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Studies on swelling and solubility of modified starch from taro (colocasia esculenta) : effect of pH and temperatureEstudios sobre la hinchazón y la solubilidad del almidón modificado de taro (Colocasia esculenta) : efecto del pH y la temperatura

Resumen

En esta investigación se utilizaron varios tratamientos físicos y químicos para modificar el almidón de taro (Colocasia esculenta). Se estudiaron los efectos del pH y la temperatura de calentamiento sobre la hinchazón y la solubilidad. A 95ºC los almidones acetilados, oxidados y tratados por calor y humedad eran más solubles, mientras que los entrecruzados lo eran menos en comparación con el almidón nativo. Los almidones modificados químicamente y tratados con calor y humedad tenían menor poder de hinchazón (a 95ºC) que aquellos aislados.

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  • Idioma:Inglés
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DC.Title.spa
 Studies on swelling and solubility of modified starch from taro (colocasia esculenta) : effect of pH and temperature
DC.Title.eng
 Estudios sobre la hinchazón y la solubilidad del almidón modificado de taro (Colocasia esculenta) : efecto del pH y la temperatura
DC.Creator
 Hasnain, Abid Alam, Feroz
DC.Subject.snpi.spa
DC.Subject.snpi.eng
DC.Subject.spa
  •  Almidones modificados, Almidón de taro, Hinchazón, solubilidad, Modificación química
DC.Subject.eng
  •  Modified starches, Taro starch, Swelling, solubility, Chemical modification
DC.Description.spa

En esta investigación se utilizaron varios tratamientos físicos y químicos para modificar el almidón de taro (Colocasia esculenta). Se estudiaron los efectos del pH y la temperatura de calentamiento sobre la hinchazón y la solubilidad. A 95ºC los almidones acetilados, oxidados y tratados por calor y humedad eran más solubles, mientras que los entrecruzados lo eran menos en comparación con el almidón nativo. Los almidones modificados químicamente y tratados con calor y humedad tenían menor poder de hinchazón (a 95ºC) que aquellos aislados.

DC.Source
 http://www.agr.unizg.hr/smotra/pdf_74/acs74_07.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/estudios-sobre-la-hinchazon-y-la-solubilidad-del-almidon-modificado-de-taro-colocasia-esculenta-efecto-del-ph-y-la-temperatura
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1331-7768 (versión impresa) ; 1331-7776 (versión online)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Noviembre 2014, Aditivos para la industria de alimentos. Tercera entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Almidones modificados
DC.Publisher
Faculty of Agriculture, University of Zagreb
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2009
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20141101-020.pdf

Información del documento

  • Titulo:Studies on swelling and solubility of modified starch from taro (colocasia esculenta) : effect of pH and temperature
  • Autor:Alam, Feroz; Hasnain, Abid
  • Tipo:Artículo
  • Año:2009
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Faculty of Agriculture, University of Zagreb
  • Materias:Tecnología de alimentos Solubilidad Alimentos Aditivos para alimentos
  • Descarga:52

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