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Evaluación de la calidad nutricional y morfología del grano de variedades amargas de quinua beneficiadas en seco mediante el novedoso empleo de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor

Evaluation of Nutritional Quality and Grain Morphology of Dry Processing Quinoa Bitter Varieties Using a Spray Fluidized Bed Reactor

Autor: Escalera Vásquez, Ramiro Quiroga Ledezma, Carla.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Año de publicación: 2010.
Editor:

Investigación & Desarrollo / Universidad Pontificia Bolivariana (UPB)

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1899 Kb.

Resumen:

En este trabajo se evaluó la calidad de la quinua beneficiada. Para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con tres ecotipos de quinua real (blanca, amarilla y rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Se procesaron muestras de acuerdo a un diseño experimental en donde se evaluó el efecto de diferentes variables: ecotipo, diámetro de reactor, diámetro de boquilla y altura de lecho en el porcentaje de remoción de saponinas, calidad nutritiva (porcentaje de proteína y materia grasa) y cambios en la morfología del grano procesado.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, propiedades nutricionales, morfología de grano, beneficiado en seco de quinua, saponinas, desaponificación, reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, nutritional properties, grain morphology, quinoa dry processing, saponins, removal of saponins, spray fluidized bed reactor

DC.Title.spa
 Evaluación de la calidad nutricional y morfología del grano de variedades amargas de quinua beneficiadas en seco mediante el novedoso empleo de un reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor
DC.Title.eng
 Evaluation of Nutritional Quality and Grain Morphology of Dry Processing Quinoa Bitter Varieties Using a Spray Fluidized Bed Reactor
DC.Creator
 Escalera Vásquez, Ramiro Quiroga Ledezma, Carla
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, propiedades nutricionales, morfología de grano, beneficiado en seco de quinua, saponinas, desaponificación, reactor de lecho fluidizado de tipo surtidor
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, nutritional properties, grain morphology, quinoa dry processing, saponins, removal of saponins, spray fluidized bed reactor
DC.Description.spa

En este trabajo se evaluó la calidad de la quinua beneficiada. Para ello, se realizaron pruebas experimentales en los equipos de laboratorio y prototipo piloto con tres ecotipos de quinua real (blanca, amarilla y rosada) de las zonas de Garci Mendoza y Uyuni. Se procesaron muestras de acuerdo a un diseño experimental en donde se evaluó el efecto de diferentes variables: ecotipo, diámetro de reactor, diámetro de boquilla y altura de lecho en el porcentaje de remoción de saponinas, calidad nutritiva (porcentaje de proteína y materia grasa) y cambios en la morfología del grano procesado.

DC.Source
 ....upb.edu/sites/default/files/4-ID10CQ.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/evaluacion-de-la-calidad-nutricional-y-morfologia-del-grano-de-variedades-amargas-de-quinua-beneficiadas-en-seco-mediante-el-novedoso-empleo-de-un-reactor-de-lecho-fluidizado-de-tipo-surtidor
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1814-6333
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Investigación & Desarrollo / Universidad Pontificia Bolivariana (UPB)

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2010
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-015.pdf


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