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Tesis

Evaluación de la capacidad conservante de los aceites esenciales de clavo (syzygium aromaticum) y canela (cinnamomum verum) sobre la levadura (rhodotorula mucilaginosa) en leche chocolatadaEvaluation of preservative effect of clove (syzygium aromaticum) and cinnamon (cinnamomum verum) on yeast (rhodotorula mucilaginosa) in chocolate milk

Resumen

Los aceites esenciales son mezclas homogéneas de sustancias orgánicas provenientes de una misma familia química: terpenos y sus compuestos oxigenados. Tienen la propiedad común de generar diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. Algunos presentan propiedades antimicrobianas. El clavo (Syzygium aromaticum) y la canela (Cinnamomum verum) son especias muy utilizadas en gastronomía y medicina natural, evaluadas durante las últimas décadas por su uso potencial como conservantes y antioxidantes en el campo de la agroindustria y alimentos.

Esta investigación corresponde a la evaluación de la actividad inhibitoria de los aceites esenciales de clavo y canela obtenidos mediante la técnica de arrastre con vapor (in vitro e in vivo) sobre la levadura Rhodotorula mucilaginosa como una nueva fuente de conservantes naturales no tóxicos en leche chocolatada.

  • Tipo de documento:Tesis
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
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Información del documento

  • Titulo:Evaluación de la capacidad conservante de los aceites esenciales de clavo (syzygium aromaticum) y canela (cinnamomum verum) sobre la levadura (rhodotorula mucilaginosa) en leche chocolatada
  • Autor:Castaño Sepúlveda, María Victoria
  • Tipo:Tesis
  • Año:2012
  • Idioma:Español
  • Editor:Universidad Nacional de Colombia (UN)
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Leche Tecnología de alimentos
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