Los aceites esenciales son mezclas homogéneas de sustancias orgánicas provenientes de una misma familia química: terpenos y sus compuestos oxigenados. Tienen la propiedad común de generar diversos aromas agradables y perceptibles al ser humano. Algunos presentan propiedades antimicrobianas. El clavo (Syzygium aromaticum) y la canela (Cinnamomum verum) son especias muy utilizadas en gastronomía y medicina natural, evaluadas durante las últimas décadas por su uso potencial como conservantes y antioxidantes en el campo de la agroindustria y alimentos.
Esta investigación corresponde a la evaluación de la actividad inhibitoria de los aceites esenciales de clavo y canela obtenidos mediante la técnica de arrastre con vapor (in vitro e in vivo) sobre la levadura Rhodotorula mucilaginosa como una nueva fuente de conservantes naturales no tóxicos en leche chocolatada.
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