Este trabajo tiene como objetivo examinar la microbiota autóctona de salchichas fermentadas tradicionales producidas en Alemania sin cultivos iniciadores comerciales, en la búsqueda de bacterias ácido lácticas (LAB) con propiedades antibacterianas contra patógenos asociados con productos cárnicos. Asimismo fue realizada una comparación con cepas de LAB aisladas de la flora dominante en productos industriales fabricados con cultivos iniciadores. Fueron seleccionadas dos cepas por sus propiedades antibacterianas y fisicoquímicas para detectar el gen estructural de bacteriocina pedA (sinónimo papA) del grupo de genes de pediocina ABCD. Con este estudio se comprueba que los alimentos fermentados son una fuente potencial para aislar LAB productoras de bacteriocinas que podrían usarse para prolongar la vida útil de diferentes alimentos y también podrían contribuir a la seguridad del consumidor al atacar los patógenos transmitidos por los alimentos.
Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.
Artículo:
Concentraciones hormonales de peróxido de hidrógeno, pero no de etanol, inducen la adaptación cruzada a diferentes tipos de estrés en levaduras en ciernes.
Artículo:
Proteínas de Choque Frío Predichas de la Bacteria Extremófila Deinococcus maricopensis y Especies Relacionadas de Deinococcus
Artículo:
Producción de etanol a partir de troncos de palma aceitera: Una estrategia combinada que utiliza un pretratamiento eficaz y la sacarificación y cofermentación simultáneas
Artículo:
Infección por los virus de la hepatitis B y C y factores asociados entre las embarazadas que acuden a atención prenatal en hospitales del estado regional nacional de Amhara, Etiopía.
Artículo:
La administración de bacteriófagos reduce la concentración de Listeria monocytogenes en el tracto gastrointestinal y su translocación al bazo y al hígado en ratones infectados experimentalmente
Artículo:
Creación de empresas y estrategia : reflexiones desde el enfoque de recursos
Artículo:
Importancia, manejo y control de extraíbles e incrustaciones (pitch) en la fabricación de papel
Libro:
Tratamientos avanzados de aguas residuales industriales
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores