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Quality Assessments of Untreated and Washed Quinoa (Chenopodium quinoa) Seeds Based on Histological and Foaming Capacity Investigations

Evaluaciones de calidad de semillas de quinua (Chenopodium quinoa) sin tratar y lavadas con base en investigaciones histológicas y capacidad espumante

Autor: Lotgering, M.; Houben, R.; Ossenkoppele, J.; van Raamsdonk, L.W.D.; Pinckaers, V.; Groot, M.J..
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Año de publicación: 2010.
Editor:

Microscopy: Science, Technology, Applications and Education. No 4, vol. 2 / Formatex Research Centre

.

Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 3199 Kb.

Resumen:

Las semillas de quinua tienen un alto valor nutricional; no obstante, tienen una capa de saponinas que producen un sabor amargo. Por ello, se suelen procesar para remover estos compuestos. Para investigar el impacto de este procesamiento, se analizó la histología y la capacidad espumante de semillas lavadas y sin tratar de quinua tipo blanco y marrón. Se estudiaron tanto muestras de origen conocido y tratadas como otras desconocidas.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, semillas de quinua, evaluación de calidad, histología, capacidad espumante, saponinas

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa seeds, quality assessment, histology, foaming capacity, saponins

DC.Title.spa
 Evaluaciones de calidad de semillas de quinua (Chenopodium quinoa) sin tratar y lavadas con base en investigaciones histológicas y capacidad espumante
DC.Title.eng
 Quality Assessments of Untreated and Washed Quinoa (Chenopodium quinoa) Seeds Based on Histological and Foaming Capacity Investigations
DC.Creator
 Lotgering, M.; Houben, R.; Ossenkoppele, J.; van Raamsdonk, L.W.D.; Pinckaers, V.; Groot, M.J.
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, semillas de quinua, evaluación de calidad, histología, capacidad espumante, saponinas
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa seeds, quality assessment, histology, foaming capacity, saponins
DC.Description.spa

Las semillas de quinua tienen un alto valor nutricional; no obstante, tienen una capa de saponinas que producen un sabor amargo. Por ello, se suelen procesar para remover estos compuestos. Para investigar el impacto de este procesamiento, se analizó la histología y la capacidad espumante de semillas lavadas y sin tratar de quinua tipo blanco y marrón. Se estudiaron tanto muestras de origen conocido y tratadas como otras desconocidas.

DC.Source
 ....formatex.info/microscopy4/1033-1038.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/evaluaciones-de-calidad-de-semillas-de-quinua-chenopodium-quinoa-sin-tratar-y-lavadas-con-base-en-investigaciones-histologicas-y-capacidad-espumante
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:978-84-614-6190-5
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Microscopy: Science, Technology, Applications and Education. No 4, vol. 2 / Formatex Research Centre

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2010
DC.Type
 Capítulo de libro
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-016.pdf

Descarga: Quality Assessments of Untreated and Washed Quinoa (Chenopodium quinoa) Seeds Based on Histological and Foaming Capacity Investigations.
Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 3199 Kb.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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