Resumen

Los hidrocoloides o gomas son un grupo diverso de polímeros de cadena larga que se caracterizan por formar dispersiones o geles viscosos cuando se dispersan en agua. Estos materiales se encuentran en exudados de árboles o arbustos, extractos de plantas o algas marinas, harinas de semillas o granos, cienos pegajosos de procesos de fermentación y muchos otros productos naturales.

La presencia de una gran cantidad de grupos hidroxilo aumenta de manera notable su afinidad para enlazar moléculas de agua, convirtiéndolos en compuestos hidrofílicos. Además, producen una dispersión intermedia entre una solución verdadera y una suspensión, exhibiendo las características de un coloide. Por tal motivo, se les denomina hidrocoloides. El objetivo de este documento es resaltar la importancia de estos en la industria de alimentos.

• Materias:Tecnología de alimentos Alimentos Aditivos para alimentos
• Subjects:Food technology Food Food additives
• Palabras claves:Texturizantes, Polisacáridos, Hidrocoloides, Gomas, Propiedades funcionales, Beneficios para la salud
• Keywords:Texturizers, Polysaccharides, Hydrocolloids, Gums, Functional properties, Benefits for health