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Artículo

Identificación genética de bacterias ácido-lácticas aisladas de queso adobera

Genetic Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Adobera Cheese

Autor: Gaytan Ramírez, Samuel.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Año de publicación: 2017.
Editor:

Ingenio Colombiano IngCo SAS

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1872 Kb.

Resumen:

En la región de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias ácido-lácticas (BAL) se emplean para su producción y, en estos, la identificación se realizó mediante métodos fenotípicos que son poco confiables para discriminar especies estrechamente relacionadas. El objetivo de esta investigación fue la identificación genética de 24 cepas de BAL de un queso adobera, las cuales fueron previamente identificadas con el sistema API 50 CHL.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad microbiológica, análisis microbiológico, identificación genética, secuenciación, fenotípico, gen 16S rDNA, bacterias ácido-lácticas, queso adobera

Keywords: foods, food industry, food quality, microbiological quality, microbiological analysis, genetic identification, sequencing, phenotypic, 16S rDNA, lactic acid bacteria, adobera cheese

DC.Title.spa
 Identificación genética de bacterias ácido-lácticas aisladas de queso adobera
DC.Title.eng
 Genetic Identification of Lactic Acid Bacteria Isolated from Adobera Cheese
DC.Creator
 Gaytan Ramírez, Samuel
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, calidad microbiológica, análisis microbiológico, identificación genética, secuenciación, fenotípico, gen 16S rDNA, bacterias ácido-lácticas, queso adobera
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, microbiological quality, microbiological analysis, genetic identification, sequencing, phenotypic, 16S rDNA, lactic acid bacteria, adobera cheese
DC.Description.spa

En la región de los Altos de Jalisco, el queso con mayor demanda de consumo es el adobera, que se elabora con leche de vaca y sin pasteurizar. Existen reportes escasos que describan aquellas bacterias ácido-lácticas (BAL) se emplean para su producción y, en estos, la identificación se realizó mediante métodos fenotípicos que son poco confiables para discriminar especies estrechamente relacionadas. El objetivo de esta investigación fue la identificación genética de 24 cepas de BAL de un queso adobera, las cuales fueron previamente identificadas con el sistema API 50 CHL.

DC.Source
 ...w.revistavirtualpro.com/files-bv/20171201/20171201-015.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/identificacion-genetica-de-bacterias-acido-lacticas-aisladas-de-queso-adobera
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1900-6241
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Calidad nutricional
DC.Publisher

Ingenio Colombiano IngCo SAS

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2017
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-015.pdf

Descarga: Identificación genética de bacterias ácido-lácticas aisladas de queso adobera.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 1872 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Deterioro de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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