Resumen

Se produjeron grasas de panificación microencapsuladas usando ingredientes lácteos e hidrosilatos de proteína de leche para ser probadas en una variedad de productos panificados. Se evaluaron los polvos por su funcionalidad como grasas de panificación pulverizadas, como potenciales sustitutos de emulsificantes sintéticos, como ingredientes capaces de mejorar el desempeño de la panificación, o como ingredientes potenciales benéficos para la salud.

Estos estudios proporcionaron la tecnología para la entrada de la industria láctea en el sector de ingredientes alimenticios especializados con una grasa en polvo con flujo libre y no grasosa para la industria de panificación.

• Materias:Procesamiento de productos lácteos Pan Industrias alimenticias Industria de equipos y accesorios para panadería Hornería Productos lácteos Tecnología de alimentos
• Subjects:Dairy processing Bread Food industry and trade Bakery equipment and supplies industry Baking Dairy products Food technology
• Palabras claves:Hidrolizados de proteínas de leche, Ingredientes para hornear, Productos de panadería, Términos de panadería, Fabricación de productos panificados, Panificación, Calidad industrial, Lacticinios
• Keywords:Milk protein hydrolysates, Baking ingredients, Bakery products, Manufacture of bakery products, Breadbaking, Bread improvers, Gluten, Wheat, Cookies, Cakes, Industrial quality, Dairy products