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The Influence of Storage Temperature on Oxidative Stability and Shelf-life of Peanuts

La influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad oxidativa y la vida útil de cacahuates

Autor: Samotyja, Urszula; Małecka, Maria.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Año de publicación: 2015.
Editor:

University of Warmia and Mazury in Olsztyn

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 314 Kb.

Resumen:

En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre procesos oxidativos y la vida útil en cacahuates. Se almacenaron frutos tostados con cáscara de dos orígenes distintos, Brasil y Argentina, se empacaron al vacío en poliamida/polietileno laminado, se almacenaron durante seis meses en condiciones de oscuridad prácticas (20 ± 1 ºC) y aceleradas (28 ± 1 ºC). La medida de estabilidad oxidativa fue un valor de peróxido con un límite propuesto de 20 meq O2/kg de aceite extraído y hexanal.

Materias: Calidad de los alimentos Alimentos

Subjects: Food quality Food

Palabras clave: alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, vida útil, estabilidad oxidativa, almacenamiento, cacahuates

Keywords: foods, food industry, food quality, shelf life, oxidative stability, storage, peanuts

DC.Title.spa
 La influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad oxidativa y la vida útil de cacahuates
DC.Title.eng
 The Influence of Storage Temperature on Oxidative Stability and Shelf-life of Peanuts
DC.Creator
 Samotyja, Urszula; Małecka, Maria
DC.Subject.snpi.spa
 Calidad de los alimentos Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food quality Food
DC.Subject.spa
 alimentos, industria de alimentos, calidad de alimentos, vida útil, estabilidad oxidativa, almacenamiento, cacahuates
DC.Subject.eng
 foods, food industry, food quality, shelf life, oxidative stability, storage, peanuts
DC.Description.spa

En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre procesos oxidativos y la vida útil en cacahuates. Se almacenaron frutos tostados con cáscara de dos orígenes distintos, Brasil y Argentina, se empacaron al vacío en poliamida/polietileno laminado, se almacenaron durante seis meses en condiciones de oscuridad prácticas (20 ± 1 ºC) y aceleradas (28 ± 1 ºC). La medida de estabilidad oxidativa fue un valor de peróxido con un límite propuesto de 20 meq O2/kg de aceite extraído y hexanal.

DC.Source
 ....uwm.edu.pl/polish-journal/sites/default/files/issues/articles/samotyja_and_malecka_2015.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/la-influencia-de-la-temperatura-de-almacenamiento-sobre-la-estabilidad-oxidativa-y-la-vida-util-de-cacahuates
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1643-9953
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2017, Calidad de alimentos
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Vida útil
DC.Publisher

University of Warmia and Mazury in Olsztyn

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2015
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20171201-046.pdf

Descarga: The Influence of Storage Temperature on Oxidative Stability and Shelf-life of Peanuts.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 314 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Normativa y calidad alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2017 :: Calidad de alimentos.


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