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Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a Source of Dietary Fiber and other Functional Components

La quinua (Chenopodium quinoa, Willd.) como fuente de fibra dietaria y otros compuestos funcionales

Autor: Repo–Carrasco Valencia, Ritva Ann–Mari Serna, Leslie Astuhuamán.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Ciência e Tecnologia de Alimentos / SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 629 Kb.

Resumen:

En esta investigación se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusión y cocción y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de captación de radicales (radical scavenging activity) y digestibilidad in vitro de almidón y proteína. No existieron diferencias significativas en los contenidos totales de fibra dietaria entre las variedades analizadas. En todos los casos, los contenidos de fibra soluble e insoluble diminuyeron durante la extrusión.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, propiedades nutricionales, fibra dietaria, compuestos fenólicos, actividad antioxidante, extrusión

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, nutritional properties, dietary fiber, phenolic compounds, antioxidant activity, extrusion

DC.Title.spa
 La quinua (Chenopodium quinoa, Willd.) como fuente de fibra dietaria y otros compuestos funcionales
DC.Title.eng
 Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a Source of Dietary Fiber and other Functional Components
DC.Creator
 Repo–Carrasco Valencia, Ritva Ann–Mari Serna, Leslie Astuhuamán
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, propiedades nutricionales, fibra dietaria, compuestos fenólicos, actividad antioxidante, extrusión
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, nutritional properties, dietary fiber, phenolic compounds, antioxidant activity, extrusion
DC.Description.spa

En esta investigación se evaluaron cuatro variedades de quinua como fuente de fibra dietaria, compuestos fenólicos y actividad antioxidante. Se procesaron los granos mediante extrusión y cocción y los productos finales se analizaron para determinar fibra dietaria, polifenoles totales, actividad de captación de radicales (radical scavenging activity) y digestibilidad in vitro de almidón y proteína. No existieron diferencias significativas en los contenidos totales de fibra dietaria entre las variedades analizadas. En todos los casos, los contenidos de fibra soluble e insoluble diminuyeron durante la extrusión.

DC.Source
 ....scielo.br/pdf/cta/v31n1/35.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/la-quinua-chenopodium-quinoa-willd-como-fuente-de-fibra-dietaria-y-otros-compuestos-funcionales
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1678-457X
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Ciência e Tecnologia de Alimentos / SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-013.pdf

Descarga: Quinoa (Chenopodium quinoa, Willd.) as a Source of Dietary Fiber and other Functional Components.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 629 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Agroindustria alimentaria.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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