La finalidad de este estudio fue mejorar el proceso de fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) de las variedades nacional y CCN51. Se utilizaron dos tipos de fermentadores (horizontal y rotatorio [mejoramiento tecnológico]) y se cuantificaron el índice de fermentación, el contenido de polifenoles, flavonoides y taninos en almendras de cacao, así como el contenido de invertasa y proteasas en las almendras y el exudado del cacao. Los factores en estudio influyeron positivamente sobre la calidad del cacao. Los cambios físicos y químicos tienen lugar desde el comienzo de la fermentación con tendencias definidas para cada una de las variables analizadas. Se compararon los valores de pH, acidez, porcentaje de humedad y grasa.
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Tesis:
Evaluación ambiental de productos orgánicos importados. Enfoque en jugo de naranja de Brasil y soya de China
Libro:
Perspectivas de la agricultura y del desarrollo rural en las Américas: 2014 - Inglés
Artículo:
Comunidad bacteriana diazotrófica de pastos degradados
Artículo:
¿Podemos predecir cómo varían los efectos de las lombrices de tierra en el crecimiento de las plantas con las propiedades del suelo?
Artículo:
Introducción de la agricultura natural en el cultivo de la pimienta negra (Piper nigrum L.)
Artículo:
Creación de empresas y estrategia : reflexiones desde el enfoque de recursos
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Artículo:
Generadores para ideales asociados a diferencia de tablas de Ferrers y cómputo de los generadores para ideales de Ferrers