El color y la textura son propiedades muy importantes en la calidad de todos los alimentos. En este estudio se analizó la influencia de distintos tipos de pectinas sobre tales características en mermeladas de frambuesa y mermeladas de frambuesas de bajas calorías que contienen fructosa y aspartame o jarabe de fructosa y aspartame. Se detectaron los mayores niveles de antocianinas y de fenoles totales en las muestras preparadas con pectina amidada baja en metóxido.
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Capítulo de libro:
Enzimas producidas por microorganismos en la industria de alimentos
Artículo:
Carragenina : una revisión
Artículo:
La química del color en los alimentos
Artículo:
Efecto de estabilizantes sobre las propiedades físico-químicas y sensoriales de yogur termotratado
Artículo:
Efecto de oxidantes y emulsionantes sobre la calidad del pan elaborado con incorporación de harina de arvejas (Pisum sativum) inactivadas enzimáticamente