El objetivo global de este documento es presentar la información necesaria para responder tres preguntas cuando se trabaja con problemas de reología: ¿qué propiedades deben medirse?, ¿qué tipo y qué grado de deformación debe inducirse en la medición?, ¿cómo deben analizarse los datos experimentales para generar información práctica? Aunque el principal enfoque del documento es sobre alimentos, científicos e ingenieros de otros campos pueden encontrarlo como una referencia conveniente de métodos reológicos estándar y de datos típicos.
En conjunto, el documento presenta los siguientes tópicos:
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