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Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (Chenopodium quinoa W.) y chachafruto (Erythrina edulis): potenciales extrusores cárnicos

Microstructure and Functional Properties of Quinoa (Chenopodium quinoa W.) and Chachafruto (Erythrina edulis) Flours: Potential Meat Extenders

Autor: Albarracín H., William Delgado C., Natalia.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Año de publicación: 2012.
Editor:

Vitae / Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc

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Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 212 Kb.

Resumen:

Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proteína, almidón y otros componentes. Aquí se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. También se realizó la caracterización morfológica de las harinas mediante microscopía electrónica de barrido. Se encontró que la capacidad de retención de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los índices de absorción de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8.

Materias: Alimentos

Subjects: Food

Palabras clave: industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, harina de quinua, harina de chachafruto, propiedades funcionales, microestructura, extrusores cárnicos

Keywords: food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa flour, chachafruto flour, functional properties, microstructure, meat extenders

DC.Title.spa
 Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (Chenopodium quinoa W.) y chachafruto (Erythrina edulis): potenciales extrusores cárnicos
DC.Title.eng
 Microstructure and Functional Properties of Quinoa (Chenopodium quinoa W.) and Chachafruto (Erythrina edulis) Flours: Potential Meat Extenders
DC.Creator
 Albarracín H., William Delgado C., Natalia
DC.Subject.snpi.spa
 Alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food
DC.Subject.spa
 industria de alimentos, agroindustria, granos andinos, quinua, harina de quinua, harina de chachafruto, propiedades funcionales, microestructura, extrusores cárnicos
DC.Subject.eng
 food industry, agro–industry, Andean grains, quinoa, quinoa flour, chachafruto flour, functional properties, microstructure, meat extenders
DC.Description.spa

Las harinas de quinua y de chachafruto son materias prima potenciales debido a su buen contenido de proteína, almidón y otros componentes. Aquí se determinaron sus propiedades funcionales y se compararon con las de las harinas de trigo y de soya. También se realizó la caracterización morfológica de las harinas mediante microscopía electrónica de barrido. Se encontró que la capacidad de retención de agua estaba entre 3,67 y 5,19 los índices de absorción de agua desde 0,78 hasta 2,54 y los valores de pH fueron de 6,2 a 6,8.

DC.Source
 ....redalyc.org/pdf/1698/169823914135.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/microestructura-y-propiedades-funcionales-de-harinas-de-quinua-chenopodium-quinoa-w-y-chachafruto-erythrina-edulis-potenciales-extrusores-carnicos
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0121-4004 (versión en papel), 2145-2660 (versión e
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Septiembre 2015, Agroindustria de la quinua
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Propiedades
DC.Publisher

Vitae / Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2012
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20150901-014.pdf

Descarga: Microestructura y propiedades funcionales de harinas de quinua (Chenopodium quinoa W.) y chachafruto (Erythrina edulis): potenciales extrusores cárnicos.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 212 Kb.
Categoria: Industria de alimentos | Subcategoría: Granos y oleaginosas.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2015-09-14.
Publicado en Virtual Pro: Septiembre 2015 :: Agroindustria de la quinua.


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