Los granos de cacao tienen un sabor ácido desagradable, por lo que para obtener cacao con el color y el sabor del chocolate deben ser fermentados, tostados y secados. En el proceso de fermentación participan los microorganismos que se encuentran naturalmente en los granos, de entre los cuales actúan en primer lugar las levaduras. Luego intervienen las bacterias lácticas y, finalmente, las bacterias acéticas, los Bacillus y las enterobacterias.
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Infografía:
Control de calidad del cacao
Artículo:
Comparación de tres métodos de aprendizaje supervisado para la cartografía digital del suelo: Aplicación a un terreno complejo en los Andes ecuatorianos
Artículo:
Evaluación de las emisiones de gases de efecto invernadero de diferentes sistemas de uso de la tierra: Un estudio de caso sobre el CO2 en la zona sur de Ghana
Video:
Variedades de café
Tesis:
Segmentación del mercado de alimentos orgánicos en China