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Artículo

Modelación numérica de un proceso térmico por microondas con énfasis en alimentosNumerical simulation of a thermal process by microwave with emphasis in foods

Resumen

Los tratamientos no térmicos en la conservación de los alimentos se están usando actualmente en diversos procesos de la industria agroalimentaria; entre estos se tienen los sistemas de alta presión, las microondas, la aplicación de campos electromagnéticos, acústicos y de calentamiento ohmico.

En esta investigación se simuló un proceso de esterilización térmica por microondas con énfasis en alimentos usando la técnica de diferenciación finita aplicada a volúmenes de control en coordenadas esféricas, con dependencia espacial radial y en estado transitorio, donde se modeló el efecto electromagnético del proceso de microondas a través de la ley de Lambert y cuyo algoritmo de solución fue programado en MatLab. Los resultados de la simulación mostraron que el algoritmo desarrollado es independiente de la red nodal seleccionada, permitiendo cuantificar las curvas de penetración de calor en función de la frecuencia y la potencia del campo electromagnético.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:360 Kb

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