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Optimization of roasting conditions for high-quality arabica coffee

Optimización de las condiciones de tostado para café arábica de alta calidad

Autor: Ku Madihah, K.Y.; Zaibunnisa, A.H.; Norashikin, S.; Rozita, O.; Misnawi, J..
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2013.
Editor:

Universiti Teknologi MARAFaculty of Applied SciencesPharmaceutical and Life SciencesGreen Technology and Sustainable Development.

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 611 Kb.

Resumen:

En esta investigación se empleó diseño central compuesto para optimizar las condiciones de tostado (tiempo y temperatura) de granos de café arábica. El método actual fue capaz de producir granos de buena calidad en términos de sabor, aunque no se estudió la formación de acrilamida. La optimización basada en una alta cantidad de compuestos aromáticos (pirazinas) con bajo nivel de acrilamida condujo a una temperatura de tostado de 167 ºC durante 22 min.

Materias: agroindustria Industria del café

Subjects: agro-industry Coffee industry

Palabras clave: agroindustria, café, tostado de café, condiciones de tostado, pirazinas, acrilamida, optimización, diseño central compuesto, café arábica

Keywords: agro-industry, coffee, coffee roasting, roasting conditions, pyrazines, acrylamide, optimization, central composite design, arabica coffee

DC.Title.spa
 Optimización de las condiciones de tostado para café arábica de alta calidad
DC.Title.eng
 Optimization of roasting conditions for high-quality arabica coffee
DC.Creator
 Ku Madihah, K.Y.; Zaibunnisa, A.H.; Norashikin, S.; Rozita, O.; Misnawi, J.
DC.Subject.snpi.spa
 agroindustria Industria del café
DC.Subject.snpi.eng
 agro-industry Coffee industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, café, tostado de café, condiciones de tostado, pirazinas, acrilamida, optimización, diseño central compuesto, café arábica
DC.Subject.eng
 agro-industry, coffee, coffee roasting, roasting conditions, pyrazines, acrylamide, optimization, central composite design, arabica coffee
DC.Description.spa

En esta investigación se empleó diseño central compuesto para optimizar las condiciones de tostado (tiempo y temperatura) de granos de café arábica. El método actual fue capaz de producir granos de buena calidad en términos de sabor, aunque no se estudió la formación de acrilamida. La optimización basada en una alta cantidad de compuestos aromáticos (pirazinas) con bajo nivel de acrilamida condujo a una temperatura de tostado de 167 ºC durante 22 min.

DC.Source
 ....ifrj.upm.edu.my/20%20(04)%202013/16%20IFRJ%2020%20(04)%202013%20Ku%20Madihah%20(437).pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/optimizacion-de-las-condiciones-de-tostado-para-cafe-arabica-de-alta-calidad
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:1985-4668 (versión en papel) ; 2231-7546 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Abril 2017, Agroindustria del café
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Tostado
DC.Publisher

Universiti Teknologi MARAFaculty of Applied SciencesPharmaceutical and Life SciencesGreen Technology and Sustainable Development.

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2013
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170401-004.pdf

Descarga: Optimization of roasting conditions for high-quality arabica coffee.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 611 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-04-01.
Publicado en Virtual Pro: Abril 2017 :: Agroindustria del café.


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