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Artículo

Papaína extraída a partir de la cáscara de la papayuela perteneciente a la especie (Carica papaya L.) por medio de microondas con aplicación en el ablandamiento de la carne bovinaPapain extracted by microwaves from papayuela peel (Carica papaya L.) used for bovine meat tenderization

Resumen

La papaína es una enzima comúnmente empleada en el ablandamiento de carnes. Su obtención a escala industrial se basa en la extracción por medio de incisiones longitudinales a la papayuela, técnicamente llamadas “lechado con bastidor”; posteriormente, se seca el fruto a través de horno convencional, aspersión o liofilización. Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la extracción de papaína usando microondas, una alternativa no estudiada y prometedora para el aprovechamiento de residuos de la agroindustria.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Español
  • Tamaño:876 Kb

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