Resumen

El diseño ingenieril en procesos y equipos de alimentos requiere del conocimiento de propiedades físico-químicas básicas de materiales alimenticios. Debido a la compleja estructura química y física de los alimentos, no es posible la predicción teórica. Existe la necesidad de datos más confiables y en mayor número sobre propiedades de alimentos en el diseño y simulación de procesos para estos productos. En la Budapest University of Technology and Economics se desarrolló un programa de computación basado en COSTHERM. Se determinaron los modelos de propiedades a partir de experimentos con este aplicativo, siendo publicados algunos de ellos en la literatura, Se organizaron y procesaron los datos para hacerlos adecuados en paquetes de diseño asistido por computador.

• Materias:Alimentos Industrias alimenticias Investigación operacional Operaciones unitarias (Ingeniería química)
• Subjects:Food Food industry and trade Operations research Unit operations
• Palabras claves:Procesamiento de alimentos, Propiedades de alimentos, Programa de computador, Predicción de propiedades
• Keywords:Food processing, Food properties, Computer program, Predicting properties