Resumen

Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

• Materias:Industria de la carne Control de procesos industriales Control de carnes Conservación de carnes Conservación de alimentos
• Subjects:Meat industry and trade Industrial process control Meat inspection Meat preservation Food preservation
• Palabras claves:Industria cárnica, Consumo de carne
• Keywords:Meat industry, Meat consumption