Explorar por categorías


7577 Visualizaciones | 315 Descargas

Manual

Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad

Sausage and meat processing. Making, standardization, quality control

Autor: Siegfried G. Müller, Mario A. Ardoíno.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Año de publicación: 0.
Editor: .
Tipo de documento: Manual | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 510 Kb.

Resumen:

Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

Materias: Conservación de alimentos Control de procesos industriales Industria de la carne Control de carnes Conservación de carnes

Subjects: Food preservation Industrial process control Meat industry and trade Meat inspection Meat preservation

Palabras clave: industria cárnica, consumo de carne

Keywords: meat industry, meat consumption

DC.Title.spa
 Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad
DC.Title.eng
 Sausage and meat processing. Making, standardization, quality control
DC.Creator
 Siegfried G. Müller, Mario A. Ardoíno
DC.Subject.snpi.spa
 Conservación de alimentos Control de procesos industriales Industria de la carne Control de carnes Conservación de carnes
DC.Subject.snpi.eng
 Food preservation Industrial process control Meat industry and trade Meat inspection Meat preservation
DC.Subject.spa
 industria cárnica, consumo de carne
DC.Subject.eng
 meat industry, meat consumption
DC.Description.spa

Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

DC.Source
 ....science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/procesamiento-de-carnes-y-embutidos-elaboracion-estandarizacion-control-de-calidad-
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Enero 2005, Productos Cárnicos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Algunas nociones sobre el procesamiento de carnes
DC.Publisher
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 0
DC.Type
 Manual
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20050101-019.pdf

Descarga: Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad.
Tipo de documento: Manual | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 510 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2005-01-01.
Publicado en Virtual Pro: Enero 2005 :: Productos Cárnicos.


.

Siganos en redes sociales

Empresas Destacadas

Destacados

Explorar por categoría

Agricultura, agroforestería y zoote... [ 444 ]

  • Ver todas

Ciencias aplicadas e interdisciplin... [ 3488 ]

  • Ver todas

Ciencias naturales y subdisciplinas [ 736 ]

  • Ver todas

Diseño, modelado, automatización y ... [ 597 ]

  • Ver todas

Energía [ 1311 ]

  • Ver todas

Equipos y accesorios [ 209 ]

  • Ver todas

Gestión y administración [ 1482 ]

  • Ver todas

Industria y tecnología química [ 302 ]

  • Ver todas

Industria, agroindustria y tecnolog... [ 1623 ]

  • Ver todas

Manufactura y producción [ 692 ]

  • Ver todas

Medio ambiente [ 1241 ]

  • Ver todas

Minería y extracción [ 89 ]

  • Ver todas


Noticias más leídas


Tecnología de la información (equipos) - Tecnología de la información (programas) | 2015-01-30

La Fundación Motorola Solutions Lanza Convocatoria De Proyectos En Apoyo Al Programa Nacional Para La Prevención Social De La Violencia Y La Delincuencia

Motorola | Organizaciones de la Sociedad Civil (OSCs), Escuelas e Instituciones de Educación Superior están invitadas a aplicar sus proyectos del 22 de Enero al 6 de Marzo de 2015


Tecnología de la información (programas) | 2018-04-23

La Inteligencia Artificial prosperará en el mundo de la logística, según DHL e IBM

DHL | El aumento en el uso de la IA en los ámbitos de los consumidores y las empresas, en combinación con las redes de logística físicas y digitales, impulsará nuevos niveles de creación de valor.


Medio ambiente | 2018-05-15

Novedoso método identifica el tipo de colorantes que contaminan los ríos

Universidad Nacional de Colombia | Es muy útil cuando no se dispone de un equipo para reconocer las sustancias que afectan la pureza del agua originadas por color, como ha ocurrido en el caso del río Medellín. Además es una herramienta importante para legislar sobre el parámetro del color real del agua.


Economía | 2018-05-30

Emerson acuerda la compra de Aventics

MEPAX | Emerson (NYSE: EMR) anunció hoy que ha aceptado los términos para adquirir Aventics de Triton por un precio de compra de €527 millones. Aventics es uno de los líderes mundiales en las tecnologías neumáticas inteligentes que alimentan las máquinas y las aplicaciones de automatización de fábricas. Emerson es líder en tecnologías de automatización de fluidos para aplicaciones industriales y de procesos, y Aventics amplia considerablemente el alcance de la empresa consu mercado en expansión de $13.000 millones.

Ediciones relacionadas



Entidades con suscripción institucional