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Manual

Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad

Sausage and meat processing. Making, standardization, quality control

Autor: Siegfried G. Müller, Mario A. Ardoíno.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Año de publicación: 0.
Editor: .
Tipo de documento: Manual | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 510 Kb.

Resumen:

Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

Materias: Conservación de alimentos Control de procesos industriales Industria de la carne Control de carnes Conservación de carnes

Subjects: Food preservation Industrial process control Meat industry and trade Meat inspection Meat preservation

Palabras clave: industria cárnica, consumo de carne

Keywords: meat industry, meat consumption

DC.Title.spa
 Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad
DC.Title.eng
 Sausage and meat processing. Making, standardization, quality control
DC.Creator
 Siegfried G. Müller, Mario A. Ardoíno
DC.Subject.snpi.spa
 Conservación de alimentos Control de procesos industriales Industria de la carne Control de carnes Conservación de carnes
DC.Subject.snpi.eng
 Food preservation Industrial process control Meat industry and trade Meat inspection Meat preservation
DC.Subject.spa
 industria cárnica, consumo de carne
DC.Subject.eng
 meat industry, meat consumption
DC.Description.spa

Esta publicación es resultado de las experiencias a lo largo de varios años, trabajando con pequeñas y medianas empresas en varios países latinoamericanos, relacionadas con el sector cárnico. Este manual está dirigido a los técnicos fabricantes de embutidos, como guía para mejorar la eficiencia de su producción y para la confección de su propio manual de procedimientos en el cual puedan disponer, por escrito y en forma clara, las normas, especificaciones y la metodología de procedimiento de elaboración de los diferentes productos elaborados, evitando de esta forma fallas o desviaciones de la producción. Estas normas y especificaciones serán elaboradas para cada fabricante en particular, de acuerdo a su nivel de producción y estarán orientadas a satisfacer los hábitos de consumo de cada región o país.

DC.Source
 ....science.oas.org/OEA_GTZ/LIBROS/EMBUTIDOS/pdf/carnes_all.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/procesamiento-de-carnes-y-embutidos-elaboracion-estandarizacion-control-de-calidad-
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Enero 2005, Productos Cárnicos
DC.Language
 Español
DC.Relation
 Algunas nociones sobre el procesamiento de carnes
DC.Publisher
DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 0
DC.Type
 Manual
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20050101-019.pdf

Descarga: Procesamiento de carnes y embutidos. Elaboración, estandarización, control de calidad.
Tipo de documento: Manual | Formato: pdf. | Idioma: Español. | Tamaño: 510 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2005-01-01.
Publicado en Virtual Pro: Enero 2005 :: Productos Cárnicos.


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