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Capítulo de libro

Production of Neutral Spirits and Preparation of Gin and Vodka

Producción de espíritus neutros y preparación de ginebra y vodka

Autor: Murtagh, J.E..
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Año de publicación: 1999.
Editor: Steve González’ Homepage.
Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 651 Kb.

Resumen:

Un espíritu neutro es básicamente etanol purificado, inodoro, insaboro, y sin color. Puede ser producido a partir de casi cualquier materia prima para fermentación, sí se emplea una destilación adecuada y técnicas de rectificación para remover otros compuestos químicos producidos junto con el etanol en el proceso de fermentación.

Los espíritus neutros se emplean en la producción de bebidas tales como ginebra, vodka, cordiales y licores de crema. También se usan en un amplio intervalo de otras aplicaciones industriales, donde generalmente se conoce como alcohol industrial de alta calidad. El alcohol sintético purificado a partir de productos petroquímicos puede usarse también para aplicaciones industriales, siendo virtualmente indistinguible de un espíritu neutro producido a partir de una fermentación alcohólica.

Las regulaciones de la U.S. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF) de 1982 definen al vodka como “el espíritu neutro destilado o tratado luego de la destilación con carbón activado u otros materiales, sin ser distintivo ningún tipo de carácter, aroma, sabor o color”. El uso de filtración con carbón activado es actualmente opcional, mientras que era obligatorio en regulaciones anteriores, incluso en aspectos como el tiempo y la cantidad de carbón activado a ser empleados. Este cambio se realizó en reconocimiento de las mejoras relativamente recientes en la calidad de los espíritus neutros.

El vodka se considera generalmente etanol inodoro, insaboro e incoloro, pero en el pasado en Europa oriental esta bebida se saborizada ligeramente con hierbas o extractos herbales. Es pertinente aclarar que el tratamiento con carbón activado no solamente es no esencial, sino que no es particularmente efectivo y transformará un espíritu neutro impropiamente rectificado y de pobre calidad en un buen vodka.

El agua empleada en las diluciones inicial y final debe estar limpia, libre de olores y ser preferiblemente desmineralizada. Por otra parte, en países donde las leyes establezcan que todos los espíritus deben ser añejados en barriles de madera, es necesario añadir una pequeña cantidad de azúcar o glicerina para clasificar el vodka como un licor o un espíritu compuesto en lugar de un espíritu inmaduro. Debe tenerse cuidado con el embotellamiento, para prevenir la contaminación con otros productos olorosos.

Materias: Bebidas Bebidas alcohólicas Industria de bebidas

Subjects: Beverages Alcoholic beverages Beverage industry

Palabras clave: bebidas alcohólicas, bebidas destiladas, bebidas espirituosas, espíritus neutros, vodka, gin, materias primas, fermentación, destilación, rectificación, destilación extractiva, desmetilización, producción de vodka, producción de ginebra

Keywords: alcoholic beverages, distilled beverages, spirit drinks, neutral spirits, vodka, gin, feedstocks, fermentation, distillation, rectification, extractive distillation, demethylization, vodka production, gin production

DC.Title.spa
 Producción de espíritus neutros y preparación de ginebra y vodka
DC.Title.eng
 Production of Neutral Spirits and Preparation of Gin and Vodka
DC.Creator
 Murtagh, J.E.
DC.Subject.snpi.spa
 Bebidas Bebidas alcohólicas Industria de bebidas
DC.Subject.snpi.eng
 Beverages Alcoholic beverages Beverage industry
DC.Subject.spa
 bebidas alcohólicas, bebidas destiladas, bebidas espirituosas, espíritus neutros, vodka, gin, materias primas, fermentación, destilación, rectificación, destilación extractiva, desmetilización, producción de vodka, producción de ginebra
DC.Subject.eng
 alcoholic beverages, distilled beverages, spirit drinks, neutral spirits, vodka, gin, feedstocks, fermentation, distillation, rectification, extractive distillation, demethylization, vodka production, gin production
DC.Description.spa

Un espíritu neutro es básicamente etanol purificado, inodoro, insaboro, y sin color. Puede ser producido a partir de casi cualquier materia prima para fermentación, sí se emplea una destilación adecuada y técnicas de rectificación para remover otros compuestos químicos producidos junto con el etanol en el proceso de fermentación.

Los espíritus neutros se emplean en la producción de bebidas tales como ginebra, vodka, cordiales y licores de crema. También se usan en un amplio intervalo de otras aplicaciones industriales, donde generalmente se conoce como alcohol industrial de alta calidad. El alcohol sintético purificado a partir de productos petroquímicos puede usarse también para aplicaciones industriales, siendo virtualmente indistinguible de un espíritu neutro producido a partir de una fermentación alcohólica.

Las regulaciones de la U.S. Bureau of Alcohol, Tobacco and Firearms (ATF) de 1982 definen al vodka como “el espíritu neutro destilado o tratado luego de la destilación con carbón activado u otros materiales, sin ser distintivo ningún tipo de carácter, aroma, sabor o color”. El uso de filtración con carbón activado es actualmente opcional, mientras que era obligatorio en regulaciones anteriores, incluso en aspectos como el tiempo y la cantidad de carbón activado a ser empleados. Este cambio se realizó en reconocimiento de las mejoras relativamente recientes en la calidad de los espíritus neutros.

El vodka se considera generalmente etanol inodoro, insaboro e incoloro, pero en el pasado en Europa oriental esta bebida se saborizada ligeramente con hierbas o extractos herbales. Es pertinente aclarar que el tratamiento con carbón activado no solamente es no esencial, sino que no es particularmente efectivo y transformará un espíritu neutro impropiamente rectificado y de pobre calidad en un buen vodka.

El agua empleada en las diluciones inicial y final debe estar limpia, libre de olores y ser preferiblemente desmineralizada. Por otra parte, en países donde las leyes establezcan que todos los espíritus deben ser añejados en barriles de madera, es necesario añadir una pequeña cantidad de azúcar o glicerina para clasificar el vodka como un licor o un espíritu compuesto en lugar de un espíritu inmaduro. Debe tenerse cuidado con el embotellamiento, para prevenir la contaminación con otros productos olorosos.

DC.Source
 ....scocia.com/newsite/Gin_and_Vodka.pdf.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/produccion-de-espiritus-neutros-y-preparacion-de-ginebra-y-vodka
DC.Identifier.issn-isbn
 
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Febrero 2010, Bebidas alcohólicas destiladas
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Vodka y ginebra
DC.Publisher
Steve González’ Homepage
DC.Contributor
 Jacques, K.; Lyons, T.P.; Kelsall, D.R.
DC.Rights
 
DC.Date
 1999
DC.Type
 Capítulo de libro
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20100201-035.pdf

Descarga: Production of Neutral Spirits and Preparation of Gin and Vodka.
Tipo de documento: Capítulo de libro | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 651 Kb.
Categoria: Industria, agroindustria y tecnología de alimentos | Subcategoría: Producción de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2010-02-01.
Publicado en Virtual Pro: Febrero 2010 :: Bebidas alcohólicas destiladas.


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