En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida útil es muy corta. El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos de la incorporación de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celulósicos antimicrobianos mediante análisis microscópico. También se examinó la aplicación potencial del empaque desarrollado para la preservación de mortadela y la inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes.
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