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Physical Properties of Pre-crystallized Mixtures of Cocoa Butter and Cupuassu Fat

Propiedades físicas de mezclas precristalizadas de manteca de cacao y grasa de cupuassu

Autor: Quast, L.B.; Luccas, V.; Kieckbusch, T.G..
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

.

Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 170 Kb.

Resumen:

En este estudio se determinaron las características físicas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahía + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalización se efectuó a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitación. Las muestras se analizaron mediante calorimetría diferencial de barrido, difracción de rayos X, contenido en grasa sólida y tensión de ruptura.

Materias: Cacao agroindustria

Subjects: Cacao agro-industry

Palabras clave: agroindustria, cacao, manteca de cacao, grasa de cupuassu, mezclas precristalizadas, propiedades físicas

Keywords: agroindustry, cocoa, cocoa butter, cupuassu fat, pre-cristallized mixtures, physical properties

DC.Title.spa
 Propiedades físicas de mezclas precristalizadas de manteca de cacao y grasa de cupuassu
DC.Title.eng
 Physical Properties of Pre-crystallized Mixtures of Cocoa Butter and Cupuassu Fat
DC.Creator
 Quast, L.B.; Luccas, V.; Kieckbusch, T.G.
DC.Subject.snpi.spa
 Cacao agroindustria
DC.Subject.snpi.eng
 Cacao agro-industry
DC.Subject.spa
 agroindustria, cacao, manteca de cacao, grasa de cupuassu, mezclas precristalizadas, propiedades físicas
DC.Subject.eng
 agroindustry, cocoa, cocoa butter, cupuassu fat, pre-cristallized mixtures, physical properties
DC.Description.spa

En este estudio se determinaron las características físicas de mezclas binarias precristalizadas de manteca de cacao (mezcla de Bahía + Indonesia) con 5, 10, 15, 20, 25 y 30 % (m/m) de grasa de cupuassu. La precristalización se efectuó a escala de laboratorio utilizando un reactor de vidrio con camisa (700 mL) con agitación. Las muestras se analizaron mediante calorimetría diferencial de barrido, difracción de rayos X, contenido en grasa sólida y tensión de ruptura.

DC.Source
 ...sasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/download/1299/1298
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/propiedades-fisicas-de-mezclas-precristalizadas-de-manteca-de-cacao-y-grasa-de-cupuassu
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:0017-3495 (versión en papel); 1988-4214 (versión electrónica)
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Julio 2017, Agroindustria del cacao. Segunda entrega
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Productos semielaborados
DC.Publisher

Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC)

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Artículo
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20170701-004.pdf

Descarga: Physical Properties of Pre-crystallized Mixtures of Cocoa Butter and Cupuassu Fat.
Tipo de documento: Artículo | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 170 Kb.
Categoria: Agricultura, agroforestería, pesca y caza | Subcategoría: Producción de cultivos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2017-07-01.
Publicado en Virtual Pro: Julio 2017 :: Agroindustria del cacao. Segunda entrega.


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