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Drying of hulled naturally processed coffee with high moisture content and its impacts on qualitySecado de café descascarillado procesado naturalmente con alto contenido de humedad y sus impactos sobre la calidad

Resumen

El propósito de este estudio fue proponer un nuevo método para reducir el tiempo necesario de procesamiento y secado de café, así como verificar su impacto sobre las calidades sensoriales y fisiológicas. Implica el descascarillado del grano con distintos contenidos de humedad mediante la remoción del pericarpio antes de completar secado. Este procedimiento reduce el tiempo de operación en más de 50 % comparado con el secado normal de café procesado naturalmente.

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Información del documento

  • Titulo:Drying of hulled naturally processed coffee with high moisture content and its impacts on quality
  • Autor:Siqueira, Valdiney Cambuy; Borem, Flavio Meira; Isquierdo, Eder Pedroza; Alves, Guilherme Euripedes; Ribeiro, Diego Egidio; Ferreira Pinto, Afonso Celso; Silva Taveira, Jose Henrique da
  • Tipo:Artículo
  • Año:2016
  • Idioma:Inglés
  • Editor:Academic Journals
  • Materias:Humedad de los alimentos Agroindustria Industria del café Secado
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