El propósito de este estudio fue proponer un nuevo método para reducir el tiempo necesario de procesamiento y secado de café, así como verificar su impacto sobre las calidades sensoriales y fisiológicas. Implica el descascarillado del grano con distintos contenidos de humedad mediante la remoción del pericarpio antes de completar secado. Este procedimiento reduce el tiempo de operación en más de 50 % comparado con el secado normal de café procesado naturalmente.
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