Resumen

En este documento los autores reportan una investigación relacionada con la simulación numérica tridimensional de mezclado de masa que se presenta en la industria de procesamiento de alimentos. Se estudiaron dos mezcladores de masa, uno con un agitador y el otro con un par, a varias velocidades de rotación. Se incorporaron diversos tipos de modelos de fluidos. Las simulaciones numéricas se basaron en la tridimensionalidad del sistema cilíndrico de coordenadas. Los resultados concuerdan de forma muy satisfactoria con respecto a sus equivalentes experimentales.

• Materias:Investigación operacional Operaciones unitarias (Ingeniería química) Homogeneización
• Subjects:Operations research Unit operations Homogenization
• Palabras claves:Industria de alimentos, Procesamiento de alimentos, Mezclado, Amasado de masa, Inelástico, Tridimensional, Elementos finitos, Simulación numérica
• Keywords:Food industry, Food processing, Mixing, Dough kneading, Inelastic, Three dimensions, Finite elements, Numerical simulation