Resumen

La creciente demanda de vinos con un marcado carácter varietal ha hecho necesario para entender los compuestos responsables de los sabores y aromas que producen ese carácter, y cómo pueden ser controlados para producir un producto consistente. En las regiones de clima fresco que producen Burdeos de las uvas Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot y Sauvignon blanc este la comprensión es crucial. Uno de los aromas que se pueden asociar a los varietales anteriores es la carácter herbáceo asociado al pimiento verde. Se ha informado que el 3-isobutil-2- La metoxipirazina (IBMP) es el compuesto específico más responsable de estas características (Augustyn, et al. 1982, Harris et al. 1987, Lacey et al. 1991, Allen et al. 1994, 1995)

• Materias:Bebidas alcohólicas - Análisis Fermentación Control de procesos industriales Industria licorera Vino Vinicultura
• Subjects:Alcoholic beverages - Analysis Fermentation Industrial process control Liquor traffic Wine Wine making
• Palabras claves:Sabor y aroma del vino, Producción de vino, Microbios del deterioro del vino
• Keywords:Taste and aroma of wine, Wine production, Microbes of wine deterioration