En este artículo, los autores estudiaron dos modelos multifase relacionados para procesos de transferencia de masa y calor simultáneos durante el horneado del pan. El principal objetivo fue proporcionar una explicación y un remedio a los resultados erróneos y/o divergentes asociados con el modelo de cambio de fase instantáneo usado en la literatura. Los autores propusieron un modelo de reacción-difusión basado en la ecuación de Hertz-Knudsen, donde el cambio de fase no es instantáneo, sino determinado por una velocidad de evaporación/condensación.
Se diseñó un esquema conservativo (splitting scheme) de tal forma que se pudiera establecer la relación entre los dos modelos que pudiera ser identificada la inestabilidad numérica no intuitiva asociada con el modelo de cambio de fase instantánea y eliminada a través del modelo de reacción-difusión.
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Artículo:
Alimentos orgánicos : salud y ventajas y desventajas ambientales
Informe, reporte:
Desarrollo de panes orgánicos y pastelería
Infografía:
Agroindustria de productos lácteos : tratamientos tecnológicos
Capítulo de libro:
Una visión general de los procesos de malteado y cervecero
Artículo:
La importancia de los cambios de seguimiento de la proporción grasa proteína de leche en vacas holstein durante la lactancia
Libro:
Metodología del marco lógico para la planificación, el seguimiento y la evaluación de proyectos y programas
Presentación:
Estudio de movimientos y tiempos
Artículo:
Estudio sobre la evaluación de la sostenibilidad de los productos innovadores
Tesis:
Materiales y prácticas de construcción sostenible