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Tesis

Pulsed Electric Field Treatment of Packaged Food

Tratamiento de campo eléctrico pulsado para alimentos empacados

Autor: Roodenburg, Bart.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Año de publicación: 2011.
Editor:

Technische Universiteit Delft

.

Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 14040 Kb.

Resumen:

La pasteurización de alimentos mediante campos eléctricos pulsados (pulsed electric fields, PEF) es una tecnología emergente comercializada en la actualidad que preserva las características de frescura del producto y reduce el deterioro del sabor y los nutrientes. Se basa en la electroporación de membranas celulares a través de la aplicación de un campo eléctrico fuerte de corta duración. La introducción del tratamiento PEF luego de empacar (PEF in-pack) hace que el empacado aséptico sea superfluo y disminuye la carga calorífica de los productos pasteurizados in-container.

El objetivo de esta investigación es explorar las posibilidades y las limitaciones tecnológicas y teóricas para establecer un campo eléctrico apropiado de suficiente magnitud al interior de productos empacados que contienen alimentos líquidos. Dicho campo se crea usando un material de empaque débilmente conductivo eléctricamente. Una revisión de la literatura muestra que la opción más adecuada son los polímeros conductores extrínsecos.

Materias: Tecnología de alimentos Envases para alimentos

Subjects: Food technology Food containers

Palabras clave: tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, envasado aséptico, campos eléctricos pulsados, electroporación, pasteurización, películas conductoras, alimentos líquidos

Keywords: food technology, food packaging, aseptic packaging, pulsed electric fields, electroporation, pasteurization, conductive films, liquid food

DC.Title.spa
 Tratamiento de campo eléctrico pulsado para alimentos empacados
DC.Title.eng
 Pulsed Electric Field Treatment of Packaged Food
DC.Creator
 Roodenburg, Bart
DC.Subject.snpi.spa
 Tecnología de alimentos Envases para alimentos
DC.Subject.snpi.eng
 Food technology Food containers
DC.Subject.spa
 tecnología de alimentos, empaques y envases para alimentos, envasado aséptico, campos eléctricos pulsados, electroporación, pasteurización, películas conductoras, alimentos líquidos
DC.Subject.eng
 food technology, food packaging, aseptic packaging, pulsed electric fields, electroporation, pasteurization, conductive films, liquid food
DC.Description.spa

La pasteurización de alimentos mediante campos eléctricos pulsados (pulsed electric fields, PEF) es una tecnología emergente comercializada en la actualidad que preserva las características de frescura del producto y reduce el deterioro del sabor y los nutrientes. Se basa en la electroporación de membranas celulares a través de la aplicación de un campo eléctrico fuerte de corta duración. La introducción del tratamiento PEF luego de empacar (PEF in-pack) hace que el empacado aséptico sea superfluo y disminuye la carga calorífica de los productos pasteurizados in-container.

El objetivo de esta investigación es explorar las posibilidades y las limitaciones tecnológicas y teóricas para establecer un campo eléctrico apropiado de suficiente magnitud al interior de productos empacados que contienen alimentos líquidos. Dicho campo se crea usando un material de empaque débilmente conductivo eléctricamente. Una revisión de la literatura muestra que la opción más adecuada son los polímeros conductores extrínsecos.

DC.Source
 ...ository.tudelft.nl/assets/uuid:6cc0828f-4d90-45ff-9568-269e48d31ab1/Roodenburg_Thesis_Digitaal_2011_QR.pdf
DC.Identifier.virtualpro
 http://www.revistavirtualpro.com/biblioteca/tratamiento-de-campo-electrico-pulsado-para-alimentos-empacados
DC.Identifier.issn-isbn
 ISSN:978-90-5335-475-9
DC.Identifier.citacion
 Revista Virtual Pro, Diciembre 2016, Empaques y envases para alimento
DC.Language
 Inglés
DC.Relation
 Envasado aséptico
DC.Publisher

Technische Universiteit Delft

DC.Contributor
 
DC.Rights
 
DC.Date
 2011
DC.Type
 Tesis
DC.Format
 pdf
DC.Identifier.file
20161201-029.pdf

Descarga: Pulsed Electric Field Treatment of Packaged Food.
Tipo de documento: Tesis | Formato: pdf. | Idioma: Inglés. | Tamaño: 14040 Kb.
Categoria: Tecnología de alimentos | Subcategoría: Envasado de alimentos.
Fecha de publicación Virtual Pro: 2016-12-01.
Publicado en Virtual Pro: Diciembre 2016 :: Empaques y envases para alimento.


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