Biblioteca73.326 documentos en línea

Artículo

Uso del hueso de mango tommy atkins como espesante en bebidas lácteasUse of almond starch of tommy atkins mango as thickener for dairy beverages

Resumen

El procesamiento industrial del mango genera un volumen considerable de residuos, los cuales no se reutilizan o se disponen de modo apropiado. En este estudio se extrajo almidón del hueso de mangos Tommy Atkins y se utilizó como espesante para bebidas lácteas en tres concentraciones (1,2%, 0,6% y 0,3%), las cuales se sometieron a análisis sensorial. Se caracterizó el almidón mediante análisis físico-químicos y microbiológicos. Se determinaron su morfología granular y sus propiedades de gelación mediante microscopía electrónica de barrido.

  • Tipo de documento:Artículo
  • Formato:pdf
  • Idioma:Portugues
  • Tamaño:1810 Kb

Cómo citar el documento

Esta es una versión de prueba de citación de documentos de la Biblioteca Virtual Pro. Puede contener errores. Lo invitamos a consultar los manuales de citación de las respectivas fuentes.

Este contenido no est� disponible para su tipo de suscripci�n

Información del documento

  • Titulo:Uso del hueso de mango tommy atkins como espesante en bebidas lácteas
  • Autor:S. Silva, Geraildo A.; Cavalcanti, Mônica T.; M. Almeida, Maria C. B. de; S. Araújo, Alfredina dos; Chinelate, Gerla C. B.; Florentino, Eliane R.
  • Tipo:Artículo
  • Año:2013
  • Idioma:Portugues
  • Editor:Universidade Federal de Campina Grande
  • Materias:Aditivos para alimentos Alimentos Tecnología de alimentos
  • Descarga:39