8. Designer Yeasts for the Fermentation Industry of the 21st Century (Levaduras diseńadas para la industria de la fermentación del siglo XXI)

Este documento es un artículo preparado por Isak S. Pretorius, Maret du Toit y Pierre van Rensburg (Institute for Wine Biotechnology, Department of Viticulture and Oenology, Stellenbosch University, Stellenbosch, Sudáfrica). El artículo se encuentra en el journal Food Technology and Biotechnology (40 (2), 135-114, 2002), publicado por la Faculty of Food Technology and Biotechnology de la University of Zagreb (Zagreb, Croacia)

La levadura Saccharomyces cerevisiae ha disfrutado de una larga y distinguida historia en la industria de la fermentación. Debido a su eficiencia en producir etanol, S. cerevisae es, sin duda alguna, el microorganismo comercial más importante con estatus GRAS (Generally Regarded as Safe).

Con el surgimiento de la genética molecular moderna, S. cerevisae ha sido aprovechada para cambiar las fronteras de la ingeniería genética. S. cerevisae está a la vanguardia de muchos de los desarrollos en biotecnología moderna. Consecuentemente, la importancia industrial de S. cerevisae ha ido más allá de la fermentación tradicional.

Hoy en día, los productos de la biotecnología de levaduras afectan muchos sectores comerciales importantes, incluyendo la industria de alimentos, bebidas, biocombustibles, químicos, enzimas industriales, productos farmacéuticos, agricultura y medio ambiente.