7. Fabricación de cerveza y estudio de parámetros que influyen en la fermentación alcohólica por Saccharomyces cerevisiae sobre mosto de malta de cebada (Brewery and Study of Influential Parameters of Alcoholic Fermentation by Saccharomyces cerevisiae on Barley Malt Mesh)

Este documento es un trabajo preparado por Cristina Pérez Diez (Universidad de Burgos UBU, Burgos, España, 2005), el cual ganó el Premio Especial UBU a trabajo de inicio en la investigación. El documento se encuentra alojado en el portal del Aula Virtual de Divulgación Científica de la UBU

La cerveza es una bebida resultante de la fermentación mediante levaduras del mosto procedente de la malta de cebada, aromatizada posteriormente con lúpulo.
Los objetivos de éste trabajo son:
- Conocer los ingredientes y el proceso de elaboración de la cerveza
- Elaborar cerveza a partir de extracto de malta de cebada
- Analizar los parámetros que influyen en la fermentación de cerveza y señalar cuales son los valores óptimos para que el proceso se lleve a cabo de forma más eficaz. Estos parámetros son: pH, grado alcohólico, tiempo de maduración, temperatura, número de levaduras, densidad y CO2.
- Analizar las características organolépticas de la cerveza elaborada (aroma, sabor, cantidad de CO2) previa cata de dicha bebida.

Formato: PDF Tamaño: 687 KB Idioma: ESPAÑOL