25. Fundamentals of Beer and Hop Chemistry (Fundamentos de la química del lúpulo y la cerveza)

Este documento es un artículo preparado por Denis De Keukeleire (Laboratory of Pharmacognosy and Phytochemistry, Faculty of Pharmaceutical Sciences, University of Gent, Gent, Bélgica). El documento se encuentra publicado en la revista Quimica Nova (23(1), 2000, 108-112), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (Sao Paulo, Brasil).

La fabricación de cerveza es un intrincado proceso que comprende la mezcla de cuatro materias primas esenciales: malta de cebada, agua para elaborar cerveza, lúpulo y levadura. Particularmente, el lúpulo determina en gran medida las cualidades típicas de la cerveza, tales como el gusto amargo, el sabor a lúpulo y la estabilidad de la espuma. Los ácidos amargos derivados del lúpulo explican un sabor desagradable producto de la exposición de la cerveza a la luz.

Estos diversos procesos son presentados en detalle, mientras se coloca el debido énfasis en el estado del arte de la tecnología del lúpulo, el cual provee a los fabricantes de cerveza medios efectivos para controlar el sabor amargo, la espuma y la estabilidad a la luz para lograr una cerveza de calidad.

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