38. Coffee and Health
(Café y salud)
Este documento son los Proceedings of the International Seminar on Coffee and Health, en el 40th Anniversary meeting of the ICO (Cartagena, Colombia, 15 de septiembre de 2003), editados por Ernesto Illy y Diego Pizano. El documento se encuentra publicado en el portal web de la International Coffee Organization ICO (Londres, Reino Unido), organización integrada por miembros de las comunidades consumidoras y productoras de café, con el fin de alcanzar una producción de gran calidad.
El documento discute las bondades medicinales del café y como se pueden relacionar con el aumento del consumo. Los últimos estudios econométricos revelan que la elasticidad del precio-demanda del café en diferentes mercados se ha reducido con el tiempo, es decir, los niveles de consumo de café responden cada vez menos a los recortes en los precios. Por otro lado, el crecimiento en el consumo registrado en algunos mercados no |
puede ser explicado simplemente en términos de variables tales como el aumento de los ingresos o las variaciones en el precio. Son, sin duda, otros factores importantes relacionados con el comportamiento del consumo, uno de los más importantes es la calidad de la bebida; sin embargo, las tendencias mundiales actuales hacia la preservación de la salud y la propensión hacia los buenos hábitos, han estigmatizado al café como una bebida maligna para el cuerpo. Muchos de los médicos del mundo son educados en la creencia de que el café es nocivo para la salud. Varios estudios científicos indican ahora que el consumo moderado de café (entre cinco y seis tazas al día) no sólo no plantea riesgos para una persona normalmente saludable, sino que también tiene importantes beneficios en la salud. Entre los efectos positivos para la salud se pueden contar:
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El café aumenta el nivel de alerta, mejora la memoria a corto plazo y permite una mejor utilización de la corteza prefrontal cerebral.
- El café aporta propiedades antioxidantes a nivel celular.
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