| Otras operaciones |
Esta sección comprende documentos que tratan diversas operaciones y tecnologías aplicadas en la producción industrial de la leche - magnetización, microfiltración, tecnología de membranas, entre otras.
45. Improved Storage of Cold Raw Milk by Continuous Flushing of N2 Gas Separated from Compressed Air: A Pilot Scale Study.
En esta investigación se introdujo de forma continua gas nitrógeno (N2) producido por una unidad generadora de gas a partir de aire comprimido en un tanque de 170 L que contenía 110 L de leche cruda mantenida a una temperatura de 5.5 ± 0.4 °C con una unidad de enfriamiento hielo-agua. Se introdujo el nitrógeno en el tanque a una velocidad de flujo fija que se encontraba entre 4 L y 14 L por minuto, tanto desde el espacio frontal (head space) del tanque como burbujeándolo directamente a la leche. En las condiciones examinadas, la combinación de burbujeo por seis horas seguido de flujo continuo de nitrógeno por cerca de siete días dio los mejores resultados, ya que se retardó significativamente el crecimiento bacterial. Los tratamientos también redujeron las bacterias Bacillus cereus y las productoras de fosfolipasas.
Los resultados obtenidos a escala planta piloto demostraron el potencial de esta tecnología, pudiendo ser aplicada para mejorar la calidad y la seguridad de la leche cruda durante el almacenamiento prolongado a lo largo de la cadena de frío.
Este documento fue preparado por Patricia Munsch-Alatossava, Tapani Alatossava (Department of Food and Environmental Sciences, University of Helsinki, Helsinki, Finlandia) y Oguz Gursoy (Department of Biology, Faculty of Sciences and Arts, Mehmet Akif Ersoy University, Burdur, Turquía) para el Journal of Food Processing & Technology (Vol. 1, No 1, 2010, 1-4) revista de acceso abierto que difunde investigaciones en ciencia y tecnología de alimentos publicada por OMICS Publishing Group (Los Angeles, CA, Estados Unidos), modelo de publicación de libre acceso que permite la diseminación de artículos de investigación a la comunidad en general.
46. Magnetización: una posible alternativa en la conservación de leche cruda sin refrigerar en condiciones de desastres.
Este trabajo fue realizado en una instalación típica bovina de la provincia Villa Clara (Cuba). Se realizaron ocho muestreos de leche de tanque sin refrigerar para someterla a dos campos magnéticos de intensidades diferentes (0.12 y 0.0045 Tesla), determinándosele los siguientes indicadores a diferentes horarios: pruebas de acidez, alcohol, TRAM, pH, sales, potencial redox, conductividad eléctrica, CMT, conteo total de mesófilos y coliformes totales. También fueron recolectadas muestras de pezoneras, manos de los operarios y superficie de tanque mediante el empleo de hisopos estériles. Además, se analizaron muestras de agua a las cuales se les determinó nitratos, nitritos, cloruros y NMP de coliformes totales en 100 mL. De acuerdo al análisis estadístico efectuado, se constató que la leche magnetizada con la mayor intensidad (1,2 T) tuvo un mejor comportamiento que la intensidad menor (0,45 T) y el grupo control; por otra parte el agua utilizada en el ordeño excede la cantidad de coliformes totales con relación a la norma establecida.
Se concluye que es necesario continuar investigando el empleo de la magnetización como una posible alternativa en la conservación de la leche cruda sin refrigerar.
Este documento es un artículo preparado por Omerio Cepero, José Salado, Javier Aguiar y Annia González (Departamento de Medicina Veterinaria, Facultad de Ciencias, Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas, Santa Clara, Villa Clara, Cuba) para la Revista Electrónica de Veterinaria REDVET (Vol. 6, No 3, 2005), medio oficial de comunicación científico y técnico de la Comunidad Virtual Veterinaria Veterinaria.org (Málaga, España).
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