2009-10-30Chocolateros de Costa Rica quieren entrar en el mercado gourmet
Excelencias Gourmet |Los grupos de productores de cacao en Costa Rica se reunieron en el foro: "Calidad de cacao: insumos para la estrategia nacional" organizado por el Proyecto Cacao Centroamérica del Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE), para analizar las potencialidades de este producto, con la idea de llevarlo a mercados gourmet.El cacao de Costa Rica es valorado como de alta calidad por su origen y sus características genéticas", explicó Juan Pablo Buchert, presidente de la Asociación Cámara Nacional del Cacao Fino (Canacacao).
Por su parte, Wilbert Phillips, jefe del Programa de Mejoramiento Genético de Cacao y curador de la Colección Internacional de Germoplasma de Cacao del CATIE, presentó pruebas de calidad realizadas por empresas de Europa y Estados Unidos en las que se evalúan las variedades como de excelente calidad.
Los participantes lograron degustar variedades de cacao del CATIE y licor de cacao producido por la Asociación de Pequeños Productores de Talamanca (Appta).
También estuvieron presentes organizaciones y empresas como el Taller de Chocolate, SibuChocolate, Costa Rican Cocoa Products, Amazilia, la Asociación Comisión de Mujeres Indígenas de Talamanca y Humane Society International, al igual que el Proyecto Cacao Centroamérica (PCC)Uno de los invitados fue Emile Cros, experto en procesamiento y calidad de cacao del Centro para la Cooperación Internacional en la Investigación Agrícola para el Desarrollo (Cirad) quien tiene 31 años de experiencia en el tema de calidad organoléptica y nutricional de productos frescos y procesados, en los cuales ha realizado diversos trabajos e investigaciones.
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