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Académico - Industria de alimentos - Industria química | 2017-12-27

Del laboratorio a la mesa: ciencia que nutre

Universidad del Valle | Con una muestra de más de 15 productos alimenticios culminó el pasado viernes el curso ‘Bioquímica de los Alimentos’, dictado por el profesor Jaime Restrepo del Departamento de Química y en el que participaron estudiantes de Química, Tecnología Química e Ingeniería de Química, de cuarto a séptimo semestre.

En el cierre del curso los estudiantes presentaron los resultados de sus investigaciones donde, combinando ingredientes naturales, dieron como resultado un “nuevo alimento” con propiedades enriquecidas que potencian su valor nutricional y funcional para ayudar al organismo en la prevención de enfermedades.

Dentro de los alimentos creados por los estudiantes se encontraron desde productos de panadería como pan de Chontaduro, galletas de mango (hechas con mangos cultivados en la Universidad), galletas multi-cereales con quinua y arepas de soya, hasta mermeladas de mango, chontaduro y borojó con estevia, caviar de Fresa y cerveza de menta.

Uno de los productos más destacados fueron las galletas hechas con harina de grillo, un ingrediente que resulta exótico dentro de nuestra cultura culinaria. La harina de grillo tiene un gran el valor proteínico y puede ser un sustituto importante de la proteína tradicional.

María del Pilar Espinoza, estudiante de Tecnología Química y sus compañeras de trabajo explicaron durante la presentación de su producto que, además del aporte nutricional, la producción de harina de grillo ayuda a disminuir de manera considerable las emisiones de gas metano si se compara con las producidas por la cría de reses y cerdos, además su cría resulta sencilla, económica y no requiere de grandes inversiones ni infraestructuras.

La idea del profesor Restrepo es extrapolar la exposición final del curso a una presentación pública, donde los estudiantes puedan mostrar su trabajo a la comunidad universitaria para que sea partícipe de este proceso de aprendizaje del cual seguramente saldrán nuevas unidades de negocio con la marca Univalle.


Industria de alimentos - Industria química | 2018-02-20

Dow abre la convocatoria a los Premios a la Innovación en Empaques 2018

Dow | El concurso internacional reconoce las mejores innovaciones en empaques comerciales por sus avances tecnológicos, la experiencia del cliente y empaques responsables.


Industria de alimentos - Industria química | 2018-02-20

Bioplástico de piel de tomate para recubrir el interior de las latas

SINC | TECNOLOGÍAS: Tecnología de los alimentosBioplástico de piel de tomate para recubrir el interior de las latasimprimir este contenidoFacebookDeliciousMeneameArroba Investigadores de la Universidad de Málaga, del Instituto de Ciencias Materiales de Sevilla y del Instituto Italiano de Tecnología han creado un bioplástico con residuos del tomate y celulosa destinado a recubrir el interior de las latas de bebidas y conservas.


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Cómo extraer aceites vegetales ricos en omega-3 con técnicas limpias

SINC | TECNOLOGÍAS: Tecnología de los alimentosCómo extraer aceites vegetales ricos en omega-3 con técnicas limpiasimprimir este contenidoFacebookDeliciousMeneameArroba Investigadores de la Universidad Autónoma de Madrid han desarrollado métodos alternativos para la extracción de aceites ricos en ácidos grasos omega-3 de nuevas fuentes vegetales, como la chía y el echium.


Gestión y administración - Industria química | 2018-02-16

Revisión y optimización de la nom-245-ssa1-2010 para bañistas

AquaForum | La NOM-245-SSA1-2010, Requisitos sanitarios y calidad del agua que deben cumplir las piscinas requiere una adecuada optimización.


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Cómo fabricar nanocristales de celulosa con residuos de maíz

SINC | Uno de los mayores desechos agrícolas del mundo, los residuos del maíz, se podrían utilizar para producir diminutos cristales de celulosa, un material más resistente que el acero. La técnica para realizar esta transformación la ha desarrollado una investigadora de la Universidad de Córdoba, junto a científicos de Francia y EE UU.


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