La impresión 3D se ha utilizado en diferentes campos, como la medicina o la construcción, y ahora se puede encontrar en productos como la carne. Aunque suene extraño, Meat & Livestock Australia (MLA) considera que hay grandes posibilidades en la impresión 3D para dar salida a recortes de carne y otros subproductos.
La idea es procesar los productos, convertirlos en "tinta" para ser utilizados por las impresoras y así crear alimentos con tamaños, formas y texturas originales.
MLA indica que hay una necesidad de crear nuevos modelos de negocio para satisfacer las demandas de los diferentes mercados que quieren acercamientos personalizados a nutrientes o texturas, en lugar del producto muscular actual.
En la 3D Foodprinting Conference Asia-Pacific Edition llevada a cabo en mayo, se presentó una tecnología de impresión desarrollada por la empresa byFlow, como tinta de impresión se utilizó una mezcla licuada de despojos y carne picada con la textura adecuada.
Demo 3D Food / Meat Printing at 3D Food Printing Conference, May 2, Melbourne - Fuente: Jakajima - Matchmaker for innovators
Un equipo de investigación del IFAPA Rancho de la Merced de Jerez de la Frontera y la Universidad de Cádiz ha confirmado que la genética y la climatología influyen en la producción de ciertos compuestos en el vino. Los resultados del estudio contribuyen a la creación de caldos más cercanos a los gustos del mercado, al mismo tiempo que garantiza el control de otras sustancias que pueden ser tóxicas.
Unos químicos extraídos del clavo y del tomillo pueden añadirse al aceite para reducir la presencia de este compuesto
Una nueva versión de la carne cultivada en laboratorio infunde células de vaca en granos de arroz.
Los pequeños criadores de pollos del sur de Madagascar están incubando un plan para aumentar sus ingresos y mejorar las existencias de razas avícolas locales, gracias al apoyo de la agencia de agricultura y la alimentación.
Los resultados del estudio aplicado a 115 consumidores frecuentes de chocolate prometen darle un valor agregado e impulsar el sector cacaotero en Arauca, a partir del aprovechamiento de la pulpa de cacao, subproducto hasta ahora desperdiciado por la industria nacional, pero que se proyecta como una alternativa deliciosa y sostenible frente a los azúcares añadidos convencionales.
El alumnado divulgará en redes sociales contenidos aprendidos en el Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición.