Empaques y envases para alimento

Diciembre 2016 | Número 179


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Empaques retortables

Empaques y envases para alimentos. Tercera entrega

Los documentos de esta sección abordan tópicos diversos sobre la tecnología de empacado retortable de distintos alimentos.

Process Optimization and Shelf Life Study of Retort Processed Rose Flavoured Milk

Optimización de proceso y estudio de vida útil de leche rosada saborizada procesada por retorta

Las leches saborizadas listas para consumir tienen una gran demanda en los mercados nacionales e internacionales. El objetivo de esta investigación fue optimizar y estandarizar leche rosada saborizada lista para consumir, con una vida útil estable y empacada en bolsas retortables transparentes y no transparentes. Estos empaques se sometieron a procesamiento térmico con unos valores de letalidad de 3,95 y 3,8, respectivamente.

Este artículo fue preparado por C. Prem Anandh, D. Ramasamy, A. Surendraraj (College of Food and Dairy Technology, Chennai, India) y K.S. Gnanalakkshmi (Madras Veterinary College, Chennai, India) para el International Journal of Food, Agriculture and Veterinary Sciences (Vol. 4, No 1, 2014, 36-46), publicación del Centre For Info Bio Technology (CIBTech) (Jaipur, Rajasthan, India) que cubre todos los aspectos de las ciencias de alimentos, agricultura y veterinarias. Correo de contacto: editor@cibtech.org.

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Optimization and Development of Functional Fiber Enriched Retort Pouch Processed Ready-To-Eat (RTE) Mixed Vegetable Curry by Response Surface Methodology

Optimización y desarrollo de un curry de mezcla de vegetales listo para consumir en empaque de retorta y enriquecido con fibra funcional mediante metodología de superficie de respuesta

En este estudio se llevaron a cabo diseños experimentales para desarrollar un curry de mezcla de vegetales listo para consumir empacado en bolsas de retorta y enriquecido con β-glucano empleando la metodología de superficie de respuesta. El objetivo es seleccionar combinaciones de vegetales con β-glucano que contengan el contenido máximo de fibra y que brinden buenos atributos de calidad sensorial.

Este escrito fue elaborado por R. Kumar, Somayaji Navya, P.K. Nagaraju, T. Kathiravan, S. Vijayalakshmi, K. Rajeswara Reddy, S. Nataraju y S. Nadanasabapathi para el International Journal of Advanced Research (Vol. 3, No 5, 2015, 1085-1096), publicación que difunde trabajos en diversas áreas. Correo de contacto: journalijar@gmail.com.

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Facultative Thermophilic Microorganisms in Potato Products in Retort Packaging

Microorganismos termofílicos facultativos en productos de papa en empaques de retorta

El propósito de esta investigación fue analizar productos de papa tratados térmicamente en empaques de retorta con una vida útil extendida (cerca de 90 días antes de abrirse) a temperatura ambiente (20 ± 1 °C) de dos compañías letonas de procesamiento de vegetales. Se pretendió determinar la presencia de contaminación microbiana termotolerante para asegurar la seguridad y la idoneidad de los productos mencionados.

Este documento fue elaborado por A. Ruzaike y S. Muizniece-Brasava (Faculty of Food Technology, Latvia University of Agriculture, Jelgava, Letonia) para Chemical Technology (Vol. 66, No 1, 2015, 19-23), publicación de la Kaunas University of Technology (Kaunas, Lituania) que cubre áreas relacionadas con tecnología de materiales inorgánicos y orgánicos, así como química y tecnología de alimentos. Correo de contacto: vytautas.mickevicius@ktu.lt.

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Processing of Chopped Mussel Meat in Retort Pouch

Procesamiento de carne de mejillón cortada en bolsas retortables

En esta investigación se procesó carne de mejillón cortada y empacada en bolsas retortables en una retorta de inmersión en agua a escala laboratorio adaptada para operar bajo condiciones de sobrepresión. Se evaluaron los efectos de la temperatura de retorta sobre el rendimiento del producto y el valor de cocción. También se estimó la influencia de distintos pretratamientos (salado y marinado) sobre las características de los mejillones.

Este artículo fue preparado por Giustino Tribuzi, Gláucia Maria Falcão de Aragão y João Borges Laurindo (Universidade Federal de Santa Catarina, Florianópolis, SC, Brasil) para Ciência e Tecnologia de Alimentos (Vol. 35, No 4, 2015, 612-619), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal (Redalyc), proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Correo de contacto de la revista: revista@sbcta.org.br.

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