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Agroindustria del cacao. Primera entrega

Junio 2017 | Número 185


de 24

Secado

Agroindustria del cacao. Primera entrega

Los documentos de esta sección cubren la operación de secado de cacao en términos de diseño, modelado, construcción y puesta en marcha de secadores, así como el efecto de distintas variables operativas sobre las características del grano.

Moisture Desorption Isotherms Characteristics of Cocoa Beans

Isotermas de desorción de humedad para granos de cacao

En esta investigación se estudiaron las propiedades termodinámicas de las características de desorción de humedad de granos de cacao. Se determinaron de manera experimental isotermas de desorción mediante un método gravimétrico estático a 30, 45 y 60 °C con un intervalo de actividad de agua de 0,10 – 0,90. Los datos de contenido de humedad en equilibrio se correlacionaron usando el modelo GAB, el cual mostró un buen ajuste a estos según procedimientos estadísticos.

Este artículo fue preparado por Blaise K. Koua, Paul Magloire E. Koffi y Prosper Gbaha (Institut National Polytechnique Félix Houphouët-Boigny, Yamoussoukro, Costa de Marfil) para el Pakistan Journal of Food Sciences (Vol. 26, No 3, 2016, 143-152), publicación de la Pakistan Society of Food Scientists and Technologists (PSFST) (Faisalabad. Pakistán) que cubre todas las áreas de las ciencias de alimentos. Correo de contacto: dgnifsat@ymail.com.

Recursos

Idioma: inglés
Tamaño: 334 kbs

Alternative content


Infografia. Virtual Plant Complejo Cacao. Módulo 5: secado.
Fuente: Ingenio Colombiano IngCo SAS


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