Instrumentación y control de un secador de fruta tipo túnel
Instrumentation and control of a tunnel-type fruit dryer
El secado se define como el proceso de eliminación de humedad de un producto, debido a la transferencia simultánea de calor y masa. Constituye uno de los métodos de conservación de alimentos más importantes en todo el mundo. En México, el método más usado es el de secado al sol, aunque sus principales desventajas son los tiempos de secado largos y la baja calidad de los productos obtenidos.
Debido al gran número de materiales con diferentes propiedades físicas y químicas que pueden ser secados, existe también una gran diversidad de secadores (convectivos, de contacto, radiación, eléctrico, liofilización, solvente, vapor sobrecalentado, osmótico, en lecho fluidizado, etc.).
En este trabajo se desarrolla un sistema de instrumentación y control para un secador tipo túnel, que permita la determinación de datos experimentales de una forma práctica, con una mayor precisión y rapidez en la recolección de datos, lo que permite una mejor descripción del sistema.
Este documento es un artículo elaborado por Jorge Rafael Elorza R., José Sandoval González y Martín T. Martínez G. (Instituto de Investigaciones Científicas, Universidad de Guanajuato, Guanajuato, México) para la revista Ciencia UANL (Vol. 5, No 4, 2002, 531-538), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:español
-
Tamaño:811 kb
Modelo matemático para secador de alimentos de flujo radial
Mathematical model for radial flow food dryer
Los resultados obtenidos en esta investigación ajustan un modelo matemático en un secador de alimentos de flujo radial. La metodología siguió el diseño de un experimento factorial, el cual, mediante análisis estadístico, posibilitó la obtención del modelo matemático que describe el comportamiento del proceso para un tiempo de secado de tres horas. Las variable estudiadas fueron las siguientes: relación superficie/volumen, masa de yuca, temperatura del aire de recirculación y velocidad de flujo de aire.
El análisis estableció que las variables de mayor influencia en el proceso son la relación superficie/volumen, seguida por la masa de material que se iba a secar. También se encontró que, independientemente de la cantidad de masa de yuca, la mayor cantidad de humedad retirada se obtiene cuando las otras tres variables se encuentran en su nivel alto.
Este documento es un artículo elaborado por Néstor Durango, Antonio Bula, Rafael Quintero y Luis Donado (Departamento de Ingeniería Mecánica, Universidad del Norte, Barranquilla, Colombia) para la revista Ingeniería y Desarrollo (No 15, 2004, 1-8), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:español
-
Tamaño:205 kb
Estudio calorimétrico e isotermos de adsorción del tomate liofilizado
Calorimetric study and adsorption isotherms of freeze-dried tomato
La producción de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav)Send) ha crecido de forma sostenida en Colombia en años recientes. Sin embargo, la fruta fresca es altamente perecedera. La liofilización (freeze drying) se presenta como una alternativa potencial de conservación; las isotermas de adsorción de agua y los datos térmicos pueden emplearse para determinar las condiciones de secado y almacenamiento adecuadas para polvos de frutas.
En este estudio se determinaron cuatro isotermas de adsorción de jugo de tomate de árbol liofilizado —cada uno a temperatura distinta— usando un método gravimétrico. El intervalo de actividad de agua fue de 0,1 a 0,9. Las isotermas se ajustaron al modelo GAB. Asimismo, el calor de adsorción isostérico se determinó de los datos de adsorción en equilibrio, usando la ecuación de Clausius-Clapeyron. Se halló la temperatura de transición vítrea (Tg) del jugo de tomate de árbol liofilizado empleando calorimetría diferencial de barrido.
Recursos
-
Formatopdf
-
Idioma:español
-
Tamaño:233 kb