Modelo cinético del secado de la pulpa de mango
Kinetic model of mango pulp drying
La escogencia adecuada de un sistema de secado es importante para la productividad de una empresa procesadora de alimentos secos. El elevado costo de los combustibles, sumado a su elevado consumo por la ineficiencia de los procesos de secado, ha conducido no solamente a utilizar fuentes alternativas de energía, como la solar, sino al desarrollo de modelos que permitan alcanzar las mejores condiciones de proceso.
El propósito de este trabajo fue encontrar un modelo que permitiera predecir el tiempo de secado de la pulpa de mango (Mangifera indica) con diferentes condiciones de temperatura. Se construyó un secador de laboratorio en el que se llevaron a cabo pruebas de secado a temperaturas de 55°C, 60°C y 65°C, con una velocidad de aire constante de 2,0 m/s y una humedad relativa controlada de 50%. Se presenta un procedimiento sencillo que convierte el modelo de GAB en una ecuación polinomial de segundo orden. Igualmente, se muestra una manera simple aplicable a procesos similares de secado para establecer su cinética a partir de modelos simplificados de la ecuación clásica de Fick.
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Montaje y puesta en marcha de un secador por lotes semiautomático de bandejas por aire caliente
Designing, assembly and start-up for a semiautomatic hot-air tray dryer
El diseño de equipos especiales realizados a la medida y que apoyen tanto la docencia como la investigación en ingeniería es una interesante alternativa para disminuir costos y para que el conocimiento y la tecnología se apropien localmente, facilitando su adaptación a las necesidades del entorno y disminuyendo la dependencia tecnológica.
En este trabajo se diseñó, construyó y puso en marcha un secador semi-automático de bandejas por aire caliente, siguiendo las etapas de ingeniería. El secador es controlado por medio de Microsoft Visual Basic y permite simular las condiciones ambientales (temperatura y humedad) de cualquier parte de Colombia. Para realizar la validación del equipo, se hicieron curvas de secado de plátano variedad Dominico Hartón a dos temperaturas (50 y 70°C), por duplicado.
Este documento es un artículo elaborado por Edgar Mauricio Vargas Solano (Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniería, Universidad Jorge Tadeo Lozano, Bogotá, Colombia) y Fredy Alexander Garzón Rodríguez para la revista Ingeniería e Investigación (Vol. 30, No 2, 2010, 43-51), publicación integrada a la Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal Redalyc, proyecto impulsado por la Universidad Autónoma del Estado de México (Toluca, México). Redalyc es un gran repositorio de revistas de carácter científico, con el objetivo de contribuir a la difusión de la actividad científica editorial que se produce en y sobre Iberoamérica.
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Analysis of heat and mass transfer during microwave drying of food products
Análisis las transferencias de calor y masa durante el secado de alimentos por microondas
El secado por microondas es una técnica de deshidratación rápida que puede ser aplicada a alimentos específicos. Preocupaciones crecientes acerca de la calidad de los productos y sus costos han motivado a los investigadores a estudiar y la industria a adoptar esta tecnología. Entre sus ventajas se tienen las siguientes: tiempo de secado más corto, mejoramiento de la calidad del producto y flexibilidad para producir una amplia variedad de alimentos secos. El secado es influido por las transferencias de masa y calor entre el flujo de aire seco y el producto, así como por los complejos procesos de transporte de humedad que toman lugar en este.
Este documento presenta un enfoque analítico del secado de papa (patata). Como marco teórico, se utiliza el cambio de las leyes de contenido de humedad en el alimento como una función de la transferencia de masa. Este estudio proporciona una breve descripción de los esfuerzos hechos para obtener los parámetros de secado básicos bajo distintas condiciones de secado por microondas.
Este documento es un artículo preparado por A. K. Hagui y N. Amanifard (University of Guiran, Rasht, Irán) para la revista Brasilian Journal of Chemical Engineering (Vol. 25, No. 3, 2008, 491-501), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
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