Cryogenic grinding of spices is a novel approach whereas ambient grinding needs improvement
El triturado criogénico de especias es un enfoque novedoso mientras el triturado a temperatura ambiente necesita mejoras
El triturado es una operación unitaria importante en la cual el tamaño de partícula se reduce y se incrementa su área de superficie. Cuando ocurre esto último, significa que aumenta la disponibilidad de los constituyentes que están vacantes en el material, tales como aceite dentro de las células o componentes de fragancia y sabor. El consumo de potencia en el triturado, el tamaño de las partículas y el aumento del área de superficie dependen del tamaño inicial, la forma y la resistencia de la partícula o material; también influyen el tipo de triturador o molino empleado y el establecimiento de los parámetros de operación para estas máquinas, tales como la temperatura, el tamaño de tamiz, entre otros.
Este documento reporta una investigación sobre la puesta en marcha del triturado criogénico y de temperatura ambiente para probar la novedad del primero y señalar los inconvenientes del segundo. El estudio comparativo mostró que el triturado a temperatura ambiente necesitó más potencia (8,92%) y energía específica (14,5%) que el criogénico. Asimismo, el análisis de tamaño de partícula indicó que el triturado criogénico produjo partículas más gruesas.
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Analysis of the mixing process of a granular material with the grinding effect by using the principle of maximum entropy
Análisis del proceso de mezclado de un material granular con efecto de trituración usando el principio de entropía máxima
Debido a su importancia en el campo de varias aplicaciones industriales tales como la fabricación de químicos, productos farmacéuticos, drogas y alimentos, las operaciones de mezclado de material granulado han sido objeto de muchas investigaciones experimentales. Los reportes relevantes se han enfocado, entre otros, en el modelado matemático predictivo de tales procesos y la maquinaria involucrada.
Aquí se presenta un nuevo enfoque de la descripción matemática del proceso de mezclado con el efecto del triturado, basándose en la maximización de la entropía informacional. Se llevó a cabo el análisis experimental usando la probabilidad de distribución de tamaño (PSD) para el estudio de la distribución de tamaño de las partículas en diversos momentos del proceso de mezclado. Los resultados confirmaron la suficiencia del marco teórico y reforzaron la posibilidad de una predicción apropiada de la PDS resultante de investigaciones experimentales.
Este documento fue preparado por Rafał Rakoczi, Stanisław Maziuk y Marian Kordas (West Pomeranian University of Technology, Institute of Chemical Engineering and Environmental Process Protection, Szczecin, Polonia) para Chemical and Engineering Process (Vol. 30, No 1, 2009, 67-81), revista del Committee of Chemical and Process Engineering de la Polish Academy of Sciences (Varsovia, Polonia) que publica trabajos de investigación en las áreas de transferencia de calor, masa y momentum, operaciones unitarias, procesos integrados, ingeniería de bioprocesos, equilibrio y cinética de reacciones químicas.
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Análisis de la molienda en el proceso de elaboración del mezcal
Analysis of agave milling in the mezcal manufacturing process
En esta investigación se analizó el proceso de molienda de maguey para elaboración de mezcal, en las fábricas de la zona de San Luis Potosí, México. Las fábricas de mezcal cuentan con un molino chileno, que consiste en una piedra amonedada de cantera o cemento que gira y presiona el material extrayendo sus jarabes. La rueda de piedra del molino presentaba problemas de patinaje, es decir, en el deslizamiento sobre el material, por lo cual el bagazo conservaba una cantidad considerable de jarabes o mieles utilizables. Se analizaron diversos molinos y se estudió el comportamiento de las fuerzas que ejerce la rueda para determinar las condiciones óptimas de diseño y operación.
Se concluyó que la densidad de la piedra tenía que ser la máxima posible, el área de contacto debía ser la más pequeña posible, y los canales sobre la superficie de la piedra debían tener una dirección hacia el centro del molino para que el jugo salga en dirección de las fuerzas del material comprimido.
Este documento es un artículo preparado por Héctor M. Durán y José L. Pulido (Facultad de Ingeniería, Universidad Autónoma de San Luís Potosí UASLP, San Luís Potosí, México) para la revista Información Tecnológica (Vol. 18, No. 1, 2007, 47-52), alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Chile (Santiago, Chile). SciELO es un modelo para la publicación electrónica cooperativa de revistas científicas en Internet, especialmente desarrollado para responder a las necesidades de la comunicación científica en los países en desarrollo, y particularmente de América Latina y el Caribe.
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