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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


de 25

Calidad higiénico-sanitaria y microbiológica

Video. Cepario en el área de microbiología de alimentos acorde a ISO 17025.
Fuente: YouTube

Microbiological Quality of Meat Preparations and Meat Products

Calidad microbiológica de preparaciones y productos cárnicos

El propósito de este estudio fue llevar a cabo análisis de tendencias para revelar posibles vacíos y defectos en el seguimiento de contaminación microbiana de preparaciones y productos cárnicos producidos en Letonia. Se emplearon los resultados sobre esta contaminación obtenidos en el marco del autocontrol de los productores dentro de procedimientos HACCP. Se investigaron 13 tipos de alimentos, incluyendo carne picada, chuletas de cerdo apanadas, salchichas, entre otros.

Esta ponencia fue elaborada por Aija Melngaile, Elina Ciekure y Olga Valcina (Institute of Food Safety, Animal Health and Environment, Riga, Letonia) para la 9th Baltic Conference on Food Science and Technology (FOODBALT 2014) (Jelgava, Letonia, 8-9 de mayo de 2014). Se encuentra alojada en sus Proceedings (Jelgava: Latvia University of Agriculture (LLU), 2014, pp. 61-65), editados por Evita Straumite. Ambos documentos se encuentran alojados en el portal de la Fundamental Library of the Latvian University of Agriculture. Correo de contacto: llufb@llu.lv.

Recursos

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Safety Criteria for the Acquisition of Meat in Brazilian University Restaurants

Criterios de seguridad para la adquisición de carne en restaurantes universitarios brasileños

En este estudio se analizaron los procedimientos destinados a garantizar las condiciones sanitarias al adquirir carne. Se condujo en restaurantes universitarios de instituciones federales para la educación superior localizados en cinco regiones de Brasil (norte, noreste, medio oeste, sureste y sur). Se recolectaron los datos mediante un cuestionario y una lista de evaluación, la cual está disponible en línea para profesionales.

Este artículo fue elaborado por Marizete Oliveira de Mesquita, Leadir Lucy Martins Fries y Thiele Valente para Food Science and Technology (Vol. 34, No 1, 2014, 102-109), revista de la Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Campinas, SP, Brasil) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). Correo de contacto: revista@sbcta.org.br.

Recursos

Idioma: inglés
Tamaño: 439 kbs


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