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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Calidad sensorial

Calidad de alimentos

Pasabocas, carnes, lácteos, vino, vegetales… estos son algunos de los alimentos abordados en esta sección para la evaluación y determinación de su calidad sensorial.

Importance of Objective and Subjective Measurement of Food Quality and their Inter-relationship

Importancia de la medición objetiva y subjetiva de la calidad de los alimentos y su interrelación

Las propiedades sensoriales son atributos esenciales de los alimentos. Las mediciones objetivas son más rápidas, confiables y repetibles, aunque las subjetivas no se pueden ignorar. El análisis sensorial subjetivo se puede asociar con el de tipo objetivo. Distintas herramientas estadísticas y modelos matemáticos resultan útiles para correlacionar la medición instrumental con la evaluación de panel.

Este artículo fue preparado por P. Singham, P. Birwal y B.K. Yadav para el Journal of Food Processing & Technology (Vol. 6, No 9, 2015, art. 488, 7 pág.), publicación de OMICS International (Los Ángeles, CA, Estados Unidos) que cubre todas las áreas del procesamiento y tecnología de alimentos. Correo de contacto: editor.jfpt@omicsonline.org.

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Idioma: inglés
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Texture on Extruded Snack: Correlation between Instrumental and Sensory Analysis

Textura en un pasabocas extruido: correlación entre los análisis instrumental y sensorial

Uno de los productos alimenticios más populares producidos mediante extrusión son los pasabocas. Su calidad está relacionada con factores sensoriales tales como apariencia y sabor, con énfasis en la textura. No obstante, es muy difícil encontrar estudios que correlacionen análisis descriptivos e instrumentales para la textura. En este estudio se aplicaron análisis sensorial e instrumental a pasabocas extruidos, cruzando los datos obtenidos y estableciendo correlaciones entre ellos.

Este documento fue elaborado por Kimberli P. Berwig, Diego R. Marques, Denise M.B. Silva, Maiara P. Mendes, Ghiovani Z. Raniero, Claudia C.F. Monteiro y Antonio R.G. Monteiro para Chemical Engineering Transactions (Vol. 57, 2017, 1723-1728), publicación de The Italian Association of Chemical Engineering (AIDIC) (Milán, Italia). Correo de contacto de la revista: cet@aidic.it.

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Idioma: inglés
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Video. Evaluación sensorial de los alimentos, por Tracey Hollowood.
Fuente: YouTube


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