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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Vida útil

Determinación del tiempo de vida útil de la carne curada de cuy (Cavia porcellus L.) utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio

Determination of Shelf Life Time of Cured Guinea Pig (Cavia porcellus L.) Meat Using Different Concentrations of Sodium Chloride

En esta investigación se determinó el tiempo de vida útil de la carne curada de cuy envasada al vacío utilizando diferentes concentraciones de cloruro de sodio y se evaluaron los efectos que produce esta sal sobre la composición químico-proximal de la carne que ofreció mayor valor en dicho tiempo. Los métodos de análisis que se utilizaron fueron los siguientes: pH, valor TBA, actividad de agua, pruebas microbiológicas: recuento de microorganismos aerobios mesófilos, Staphylococcus aureus, Salmonella sp. y Escherichia coli.

Este escrito fue elaborado por Pedro Zacarías Rodríguez Barrionuevo, Marienela Calsin Cutimbo y Juan Marcos Aro Aro (Universidad Nacional del Altiplano, Puno, Perú) para Revista de Investigaciones Altoandinas (Vol. 19, No 1, 2017, 53-62), publicación de la Universidad Nacional del Altiplano alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Perú (Lima, Perú). Correo de contacto: ria.investigacion@unap.edu.pe.

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Idioma: español
Tamaño: 258 kbs

Freshness and Shelf Life of Air Packaged and Modified Atmosphere Packaged Fresh Tilapia Fillets during Freezing-point Storage

Frescura y vida útil de filetes de tilapia fresca empacados en aire y atmósfera modificada durante su almacenamiento congelado

En este estudio se investigó la frescura y la vida útil de filetes de tilapia empacados con aire (AP) y en atmósfera modificada (MAP) de CO2/N2 en condiciones de 30 %/70 % combinado con almacenamiento congelado (-0.7°C–0°C). Se emplearon parámetros sensoriales, texturales y fisicoquímicos, así como actividades enzimáticas endógenas y microbianas. Los resultados mostraron que los valores para nitrógeno básico volátil total, el índice de fragmentación miofibrilar, las puntuaciones sensoriales, el recuento viable total y el pH fueron menores para MAP que los de AP.

Este artículo fue preparado por Yanfu He, Hui Huang, Laihao Li, Xianqing Yang, Yongqiang Zhao y Yanyan Wu para Journal of Nutrition & Food Sciences (Vol. 6, No 6, 2016, art. 564, 7 pág.), publicación de OMICS International (Los Ángeles, CA, Estados Unidos) que cubre todas las áreas de la nutrición y la ciencia de alimentos. Correo de contacto: nutrifoods@omicsonline.org.

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Idioma: inglés
Tamaño: 756 kbs

Cinética de cambios sensoriales y vida de anaquel de carambola mínimamente procesada

Kinetics of Sensory Changes and Shelf Life of Minimally Processed Star Fruit

Con el propósito de establecer condiciones de almacenamiento adecuadas para reducir la pérdida de calidad en la distribución de carambola mínimamente procesada, en esta investigación se almacenaron frutos de carambola (Averrhoa carambola L.) frescos cortados a 4,9, 7,8 y 12,8 ºC durante 14, 8 y 3 días, respectivamente. Las muestras fueron evaluadas por un panel entrenado y la cinética de los cambios sensoriales se determinó mediante el ajuste de modelos de cero y primer orden.

Este documento fue escrito por Gladys González-González, María E. Pirovani, Andrea M. Piagentini, Fidel Ulín-Montejo, Edith Miranda-Cruz, Rodolfo Osorio-Osorio, Emilio J. Maldonado-Enríquez y Rosa M. Salinas-Hernández para Revista Fitotecnia Mexicana (Vol. 39, No 4, 2016, 393-402), publicación de la Sociedad Mexicana de Fitogenética (Chapingo, México) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-México (México D.F., México). Correo de contacto: revfitotecniamex@gmail.com.

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Idioma: español
Tamaño: 816 kbs

Increasing the Shelf Life of Post-harvest Table Grapes (Vitis vinífera cv. Thompson Seedless) Using Different Packaging Material with Copper Nanoparticles to Change the Atmosphere

Aumentando la vida útil de uvas de mesa (Vitis vinifera cv. Thompson Seedless) poscosecha utilizando diferentes materiales de empacado con nanopartículas de cobre para cambiar la atmósfera

El propósito de esta investigación fue evaluar el uso de bolsas con y sin nanopartículas de cobre que modifiquen la atmósfera y evaluar su habilidad para controlar Botrytis cinerea (un hongo patógeno de diversas especies vegetales durante la fase de postcosecha) y su efecto sobre la conservación de las características físicas y químicas de las uvas de mesa. Se analizaron propiedades tales como sólidos solubles, pérdida de peso, deshidratación visual del tallo, acidez titulable, entre otras.

Este escrito fue elaborado por Nelson E. Loyola López, Marcos R. Carrasco Benavides, Pablo H. Duarte Duarte y Mariela A. Arriola Herrera (Universidad Católica del Maule, Curicó, Chile) para Ciencia e Investigación Agraria (Vol. 44, No 1, 2017, 54-63), publicación de la Pontificia Universidad Católica de Chile (Santiago, Chile) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Chile (Santiago, Chile). Correo de contacto: rcia@puc.cl.

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Idioma: inglés
Tamaño: 1148 kbs


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