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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Vida útil

Preharvest and Postharvest Factors Affecting the Quality and Shelf Life of Harvested Tomatoes: A Mini Review

Factores pre y poscosecha que afectan la calidad y la vida útil de tomates cosechados: una pequeña revisión

La producción de tomate es una alternativa de ingreso para la mayoría de productores rurales y periurbanos en la mayor parte de países en desarrollo. Sin embargo, las pérdidas poscosecha (cualitativas y cuantitativas) no hacen rentable dicha producción. Tales pérdidas pueden alcanzar valores globales de hasta 42 %. En este estudio se descubrió que el estatus de calidad poscosecha de los tomates depende de manera parcial de algunas prácticas precosecha llevadas a cabo durante su producción.

Este artículo fue preparado por Isaac Kojo Arah, Harrison Amaglo, Ernest Kodzo Kumah y Hayford Ofori (Ho Polytechnic, Ho, Ghana) para International Journal of Agronomy (Vol. 2015, 2015, art. 478041, 6 pág.), revista de Hindawi Publishing Corporation (El Cairo (Egipto), Londres (Reino Unido), Nueva York (Estados Unidos)) que difunde investigaciones sobre producción y manejo de cultivos, ciencias del suelo, agroclimatología, entre otros. Correo de contacto: ija@hindawi.com.

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Idioma: inglés
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Estimation of the Shelf Life of Pezik Pickles Using Weibull Hazard Analysis

Estimación de la vida útil de encurtidos de pezik empleando el análisis de riesgos de Weibull

Beta vulgaris L. var. rapa es una variedad de remolacha con hojas y tallos verdes oscuros comestibles, con alto contenido nutricional y atributos sensoriales deseables. Conocido en la región central de Anatolia (Turquía) como pezik, sus tallos se consumen como encurtidos, lo que permite un mayor tiempo para consumirlo. En esta investigación se aplicó un análisis de riesgos de Weibull a datos sensoriales para determinar la vida útil de encurtidos de pezik.

Este artículo fue elaborado por Nene Meltem Keklik, Nursel Develi Işikli y Esen Bilge Sur (Cumhuriyet University, Sivas, Turquía) para Food Science and Technology (Vol. 37, Suppl. 1, 2017, 125-130), publicación de la Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos (Campinas, SP, Brasil) alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library on-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). Correo de contacto: revista@sbcta.org.br.

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The Influence of Storage Temperature on Oxidative Stability and Shelf-life of Peanuts

La influencia de la temperatura de almacenamiento sobre la estabilidad oxidativa y la vida útil de cacahuates

En este estudio se evaluó la influencia de la temperatura de almacenamiento sobre procesos oxidativos y la vida útil en cacahuates. Se almacenaron frutos tostados con cáscara de dos orígenes distintos, Brasil y Argentina, se empacaron al vacío en poliamida/polietileno laminado, se almacenaron durante seis meses en condiciones de oscuridad prácticas (20 ± 1 ºC) y aceleradas (28 ± 1 ºC). La medida de estabilidad oxidativa fue un valor de peróxido con un límite propuesto de 20 meq O2/kg de aceite extraído y hexanal.

Este escrito fue preparado por Urszula Samotyja y Maria Małecka (Poznan University of Economics, Poznań, Polonia) para el Polish Journal of Natural Sciences (Vol. 30, No 4, 2015, 439–450), publicación de la University of Warmia and Mazury in Olsztyn (Olsztyn, Polonia) que cubre diversos temas en biología, tecnología de alimentos, veterinaria, protección ambiental, entre otros. Correo de contacto de la revista: mawoz@uwm.edu.pl.

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Quality Characteristics and Shelf-Life of Ultra-High Pressure Homogenized (UHPH) Almond Beverage

Características de calidad y vida útil de una bebida de almendras homogenizada a ultra alta presión

En esta investigación se estudiaron los efectos de la homogeneización a ultra alta presión de una bebida de almendras a 200 MPa en combinación con distintas temperaturas de entrada (55 o 75 °C) durante almacenamiento a 4 ºC y se compararon con una bebida pasteurizada (90 °C, 90 s). Se llevó a cabo un análisis microbiológico del perfil físico y de volátiles de los compuestos más relevantes de este alimento en los días 1, 7, 14 y 21 del almacenamiento en frío.

Este documento fue escrito por Victoria Ferragut, Dora C. Valencia-Flores, Marianita Pérez-González, Joan Gallardo y Manuela Hernández-Herrero (Universitat Autònoma de Barcelona, Barcelona, España) para Foods (Vol. 4, No 2, 2015, 159-172), publicación internacional e interdisciplinaria vinculada a MDPI, plataforma de revistas científicas de acceso abierto operada por MDPI Verein (Basilea, Suiza). Correo de contacto: foods@mdpi.com.

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Idioma: inglés
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