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Calidad de alimentos

Diciembre 2017 | Número 191


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Calidad nutricional

Physico-chemical Properties, Fatty Acid Composition and Mineral Contents of Goji Berry (Lycium barbarum L.) Fruit

Propiedades físico-químicas, composición de ácidos grasos y contenidos minerales de la cereza de goji (Lycium barbarum L.)

El objetivo de esta investigación fue la determinación de propiedades físico-químicas (fibra, humedad, aceites crudos, proteína cruda, fenoles totales, actividad antioxidante, azúcares totales), composición de ácidos grasos y concentraciones de metales pesados y nutrientes minerales presentes en cerezas de goji recolectadas de un invernadero de la Selçuk University (Çumra-Konya, Turquía).

Este artículo fue preparado por Züleyha Endes, Nurhan Uslu, Mehmet Musa Özcan y Fatif Er (Selçuk University, Çumra-Konya, Turquía) para el Journal of Agroalimentary Processes and Technologies (Vol. 21, No 1, 2015, 36-40), publicación de la Banats University of Agricultural Sciences and Veterinary Medicine (Timisoara, Rumania) que abarca áreas tales como ingeniería química, nanomateriales, agroindustria, ingeniería ambiental, entre otros. Correo de contacto: nico_hadaruga@yahoo.com.

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Idioma: inglés
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Gluten-free Food Database: The Nutritional Quality and Cost of Packaged Gluten-free Foods

Base de datos de alimentos sin gluten: la calidad nutricional y el costo de comestibles empacados libres de gluten

El propósito de este estudio fue desarrollar una base de datos de composición de alimentos para siete categorías discrecionales de alimentos de productos empacados libres de gluten. Se obtuvieron de forma sistemática la composición nutricional, información nutricional y costos para 13 productos libres de gluten y 126 contrapartes que lo incluyen en 12 supermercados austriacos distintos. Se analizó la composición nutricional mediante dos bases de datos en un proceso de aproximación escalonada.

Este documento fue elaborado por Benjamin Missbach, Lukas Schwingshackl, Alina Billmann, Aleksandra Mystek, Melanie Hickelsberger, Gregor Bauer y Jürgen König para PeerJ (3:e1337, Oct. 2015, 18 pág.), publicación de PeerJ, Inc. (San Diego, CA, Estados Unidos) que cubre temas en ciencias biológicas, ciencias ambientales, ciencias médicas y ciencias de la salud. Correo de contacto: press@peerj.com.

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Idioma: inglés
Tamaño: 562 kbs

Propiedades y reacciones alérgicas al aceite de soya. Su importancia en la salud y la nutrición

Properties and Allergic Reactions to Soybean Oil. Its Importance in Health and Nutrition

El consumo de soya, muy extendido en Asia y los Estados Unidos, ha estado aumentando en Europa considerablemente durante los últimos años. Esto es debido no solo a su poder nutricional, sino también a otros efectos beneficiosos para la salud, ya que protege contra varios tipos de cáncer, reduce los síntomas de la menopausia, disminuye el riesgo de osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, entre otros. Este aumento en su consumo ha dado lugar, no obstante, a un incremento en la aparición de alergias.

Este artículo fue preparado por Ángel San Miguel Hernández, Blanca Martín Armentia, Sara Martín Armentia, Jesús Pachón, Rosario Pastor, Emilio Rodríguez Barbero y Patricia Cabrero Lobato para este número de la Revista Virtual Pro (No 191, Diciembre 2017), publicación de Ingenio Colombiano IngCo SAS (Bogotá, Colombia). Correo de contacto: info@revistavirtualpro.com.

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Idioma: español
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Evaluación de la calidad nutricional de galletitas dulces de bajo valor glucídico del mercado de la ciudad de Rosario, Argentina

Assessment of the Nutritional Quality of Cookies with Low Glycemic Value in Rosario, Argentina

Las galletitas constituyen un grupo de productos farináceos muy diverso. Las llamadas galletitas funcionales pueden ser consumidas por personas con necesidades dietéticas especiales, como en el caso de diabéticos. El objetivo principal del estudio fue evaluar, a través del rotulado nutricional, la cantidad de grasas totales, ácidos grasos saturados y sodio presentes en las galletitas dulces de bajo valor glucídico disponibles en las dietéticas de la ciudad de Rosario (Argentina).

Este documento fue elaborado por Emilce Llopart, María Paula Pérez, Daniela Borda-Bossana y Lucrecia López-Marenghini (Universidad del Centro Educativo Latinoamericano (UCEL), Rosario, Argentina) para la Revista Española de Nutrición Humana y Dietética (Vol. 18, No 4, 2014, 205-211), publicación de Fundación Española de Dietistas-Nutricionistas (FEDN) (Pamplona, España) que cubre todas las áreas de la la nutrición humana y la dietética. Correo de contacto: j.manager@renhyd.org.

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Idioma: español
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