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Empaques y envases para alimentos

Noviembre 2016 | Número 178


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Empaques activos

Packaging Properties and Control of Listeria monocytogenes in Bologna by Cellulosic Films Incorporated with Pediocin

Propiedades de empacado y control de Listeria monocytogenes en mortadela mediante películas celulósicas con pediocina incorporada

En Brasil, la mortadela en rodajas es muy popular en mercados minoristas. Sin embargo, su vida útil es muy corta. El objetivo de esta investigación fue estudiar los efectos de la incorporación de pediocina en la carga por ruptura, la tasa de permeabilidad al vapor y la estructura de empaques celulósicos antimicrobianos mediante análisis microscópico. También se examinó la aplicación potencial del empaque desarrollado para la preservación de mortadela y la inhibición del crecimiento de Listeria monocytogenes.

Este documento fue elaborado por Paula Judith Pérez Espitia, Nilda de Fátima Ferreira Soares (Universidade Federal de Viçosa, Viçosa, MG, Brasil), Nathália Ramos de Melo (Universidade Federal Fluminense, Volta Redonda, RJ, Brasil), John Jairo Reina Pacheco y Alba Manuela Durango (Universidad de Córdoba, Montería, Colombia) para el Brazilian Journal of Food Technology (Vol. 16, No 3, 2013, 226-235), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). Correo de contacto de la revista: secbjft@ital.sp.gov.br.

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Idioma: inglés
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Eggshell and Bacterial Cellulose Composite Membrane as Absorbent Material in Active Packaging

Membrana compuesta de cáscara de huevo y celulosa bacteriana como material absorbente en empacado activo

En este estudio se desarrolló exitosamente un material compuesto de celulosa bacteriana y cáscara de huevo, los cuales se mezclaron en suspensión y se moldearon en forma de película. Se comparó el CaCO3 obtenido de la cáscara de huevo con su disponibilidad comercial. Las partículas de la cáscara fueron irregulares en forma y variables en tamaño. La caracterización del compuesto se enfocó en determinar sus propiedades térmicas y mecánicas.

Este escrito fue redactado por S. Ummartyotin, P. Pisitsak y C. Pechyen (Thammasat University, Pathum Thani, Tailandia) para el International Journal of Polymer Science (Vol. 2016, 2016, art. 1047606, 8 pág.), revista de Hindawi Publishing Corporation (El Cairo (Egipto), Londres (Reino Unido), Nueva York (Estados Unidos)) que cubre todas las áreas en ciencia de polímeros. Correo de contacto de la revista: ijps@hindawi.com.

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Idioma: inglés
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Video. Envase activo para extender la vida útil de la fruta.
Fuente: Canal itene / YouTube


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