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Empaques y envases para alimentos

Noviembre 2016 | Número 178


de 23

Absorbedores de oxígeno

Empaques y envases para alimentos. Segunda entrega

En este espacio se muestran aspectos varios de la tecnología de los absorbedores de oxígeno para diversos sistemas de empaque y distintos alimentos.

Oxygen Scavengers: An Approach on Food Preservation

Absorbedores de oxígeno: un enfoque en preservación de alimentos

El empacado activo de alimentos incluye absorbedores de oxígeno y etileno, absorbedores y emisores de dióxido de carbono, controladores de humedad, emisores o absorbedores de sabores y películas que contienen agentes antimicrobianos y antioxidantes. En cuanto a los absorbedores de oxígeno, su tecnología está basada en términos generales en la oxidación o combinación con diversos compuestos, tales como polvo de hierro, ácido ascórbico, polímeros fotosensibles, enzimas, entre otros. Tales sustancias son capaces de reducir los niveles de oxígeno por debajo de 0,01 %, lo cual es mucho menor que lo encontrado en los sistemas convencionales de atmósferas modificadas, vacío o sustitución de la atmósfera interna por gas inerte (0,3 a 3 %).

Este capítulo, elaborado por Renato Souza Cruz, Geany Peruch Camilloto y Ana Clarissa dos Santos Pires, hace parte del libro Structure and Function of Food Engineering (Rijeka, Croacia: InTech, 2012, pp. 21-42), editado por Ayman Amer Eissa y publicado por InTech, casa editorial multidisciplinaria de acceso abierto de libros y revistas que cubren los campos de la ciencia, la tecnología y la medicina. Correo de contacto: info@intechopen.com.

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Idioma: inglés
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Active Packaged Lamb with Oxygen Scavenger/Carbon Dioxide Emitter Sachet: Physical-chemical and Microbiological Stability during Refrigerated Storage

Cordero en empaque activo con sachets que contienen un absorbedor de oxígeno y un emisor de dióxido de carbono. Estabilidad fisicoquímica y microbiológica durante almacenamiento refrigerado

El objetivo de este estudio fue evaluar la contribución de la tecnología de empacado activo en la extensión de la vida útil de lomos de cordero (Longissimus lumborum) almacenados bajo refrigeración (1±1 °C) en comparación con el empacado al vacío tradicional. Para ello, se emplearon dos tipos de sachet: uno con un absorbedor de oxígeno y otro con una mezcla entre el absorbedor y un emisor de dióxido de carbono.

Este artículo fue preparado por Marco Antonio Trindade, Catharine Vendemiatto Antunes, Maria Teresa de Alvarenga Freire (Universidade de São Paulo, São Paulo, SP, Brasil) y Nilda Doris Montes Villanueva (Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima, Perú) para el Brazilian Journal of Food Technology (Vol. 16, No 3, 2013, 216-225), revista alojada en el portal de la biblioteca electrónica de publicaciones científicas SciELO (Scientific Electronic Library On-Line)-Brasil (São Paulo, Brasil). Correo de contacto de la revista: secbjft@ital.sp.gov.br.

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